Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Gùteau de radis Daikon de Hong Kong aux crevettes séchées)
Un classique dim sum salĂ© et subtilement sucrĂ©, ce gĂąteau de radis (Lo Bak Go) est fait de radis daikon rĂąpĂ© et de farine de riz, parsemĂ© de morceaux savoureux de crevettes sĂ©chĂ©es, de saucisse chinoise et de champignons shiitake. Il est cuit Ă la vapeur jusqu'Ă tendretĂ© et souvent poĂȘlĂ© jusqu'Ă obtenir un croustillant dorĂ© avant d'ĂȘtre servi.
đ§ IngrĂ©dients
- 900 g Radis Daikon (lo bak)(pelé et finement rùpé)
- 170 g Farine de riz
- 40 g Amidon de blĂ© (æŸéș”)
- 6 medium Champignons shiitake séchés(trempés dans de l'eau chaude jusqu'à réhydratation, queues retirées, finement hachés)
- 55 g Crevettes séchées(rincées et trempées dans de l'eau chaude, grossiÚrement hachées)
- 40 g Saucisse chinoise (lap cheong)(finement coupée en dés)
- 45 g Poitrine de porc chinoise salée (lap yuk)(finement coupée en dés)
- 2 small Ăchalotes(hachĂ©es finement)
- 3-5 cloves Ail(haché finement)
- 60 g Radis salé (facultatif)(rincé et finement haché)
- 0.75 cup Bouillon de volaille(sans sel)
- 1.5 cup Eau(plus si nécessaire)
- 0.5 tsp Poivre blanc(ou au goût)
- 1 tsp Sucre(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale(pour faire sauter)
- 2-3 tbsp Huile neutre(pour poĂȘler)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer les arÎmes : Tremper les champignons shiitake séchés et les crevettes séchées dans de l'eau chaude jusqu'à réhydratation. Retirer les queues des champignons et les hacher finement. Hacher grossiÚrement les crevettes séchées réhydratées. Blanchir la saucisse chinoise et la poitrine de porc salée dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égoutter et couper finement en dés. Hacher finement les échalotes et l'ail. Si vous utilisez du radis salé, rincer et hacher finement.
- 2
Faire sauter les arĂŽmes : Chauffer 2 c. Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale dans un grand wok antiadhĂ©sif ou une poĂȘle Ă feu moyen. Ajouter les Ă©chalotes et l'ail hachĂ©s, faire sauter pendant 1-2 minutes jusqu'Ă ce qu'ils soient parfumĂ©s. Ajouter la saucisse chinoise et la poitrine de porc coupĂ©es en dĂ©s, faire sauter pendant encore 1-2 minutes. Ajouter les crevettes sĂ©chĂ©es et les champignons shiitake hachĂ©s (et le radis salĂ©, si utilisĂ©), faire sauter jusqu'Ă ce que le tout soit aromatique. Retirer tous les ingrĂ©dients sautĂ©s de la poĂȘle et rĂ©server.
- 3
Cuire le radis Daikon : Ajouter le radis Daikon rĂąpĂ© dans la mĂȘme poĂȘle. Ajouter le bouillon de volaille et 1,5 tasse d'eau. Porter Ă Ă©bullition, puis assaisonner avec du sucre et du poivre blanc. Couvrir et cuire Ă feu moyen pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'Ă ce que le radis devienne translucide et soit tendre Ă la fourchette mais pas mou. Remuer occasionnellement pour Ă©viter qu'il n'attache. Si le mĂ©lange semble trop sec, ajouter un peu plus d'eau.
- 4
Préparer la pùte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz et l'amidon de blé. Ajouter progressivement environ 1 tasse d'eau (ou le liquide de trempage des champignons, si préféré), en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pùte lisse et épaisse, sans grumeaux. Mettre de cÎté.
- 5
Combiner et Ă©paissir : Remettre les arĂŽmes sautĂ©s dans la poĂȘle avec le radis Daikon cuit. Remuer pour combiner. RĂ©duire le feu Ă doux. Verser la pĂąte de farine de riz dans la poĂȘle en remuant constamment. Continuer de cuire et de remuer jusqu'Ă ce que le mĂ©lange Ă©paississe et prenne une consistance de pĂąte cohĂ©sive. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes.
- 6
Cuire le gùteau à la vapeur : Graisser légÚrement un plat de cuisson à la vapeur ou un moule à cake (environ 20x20 cm ou similaire). Transférer le mélange épaissi dans le moule, en le pressant uniformément avec une spatule. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium. Mettre en place votre cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante. Placer le moule dans le cuiseur vapeur et cuire à feu vif pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Rajouter de l'eau bouillante dans le cuiseur vapeur si nécessaire.
- 7
Refroidir et rĂ©frigĂ©rer : Une fois cuit Ă la vapeur, retirer soigneusement le moule du cuiseur vapeur. Laisser le gĂąteau de radis refroidir Ă tempĂ©rature ambiante pendant au moins 30 minutes, puis rĂ©frigĂ©rer pendant au moins 4 heures, ou de prĂ©fĂ©rence toute une nuit. La rĂ©frigĂ©ration est essentielle pour que le gĂąteau se raffermisse correctement, ce qui le rendra plus facile Ă trancher et Ă poĂȘler.
- 8
PoĂȘler (facultatif) : Une fois rĂ©frigĂ©rĂ© et ferme, dĂ©mouler dĂ©licatement le gĂąteau sur une planche Ă dĂ©couper. Trancher en morceaux de 1 Ă 2 cm d'Ă©paisseur. Chauffer 2-3 c. Ă soupe d'huile neutre dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă feu moyen-vif. PoĂȘler les tranches pendant 3-4 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es et croustillantes. Servir immĂ©diatement.
đĄ Conseils de pro
- âLa clĂ© d'un bon gĂąteau de radis est le rapport entre le radis et la farine. Trop de farine le rendra dur, pas assez le fera se dĂ©faire.
- âAssurez-vous que le radis Daikon est cuit jusqu'Ă tendretĂ© et que la majeure partie de son liquide s'est Ă©vaporĂ©e avant d'ajouter la pĂąte, sinon le gĂąteau risque d'ĂȘtre trop humide.
- âLaisser le gĂąteau au rĂ©frigĂ©rateur toute une nuit est essentiel pour obtenir une texture ferme qui conserve sa forme lorsqu'il est tranchĂ© et frit.
- âLe terme 'gĂąteau de radis' est une traduction anglaise courante, mais l'ingrĂ©dient principal est en fait le radis Daikon (lo bak).
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre la saucisse chinoise et la poitrine de porc salée. Vous pouvez ajouter plus de champignons ou de chùtaignes d'eau pour la texture.
- Certaines recettes incluent du bacon chinois (lap yuk) ou mĂȘme de petites noix de Saint-Jacques sĂ©chĂ©es pour plus de saveur.
- Servir avec une sauce pimentée, de la sauce soja ou de la sauce XO pour tremper.