Csülök Pékné Módra(Jarret de porc à la boulangère)
Un plat hongrois rustique et incroyablement savoureux, 'Csülök Pékné Módra' se traduit par 'Jarret de porc à la boulangère'. Il se compose d'un jarret de porc (csülök) rôti lentement, cuit avec des pommes de terre, des oignons et des graines de carvi, résultant en une viande incroyablement tendre et une peau croustillante, les pommes de terre s'imprégnant des riches jus de cuisson du porc.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Jarret de porc(environ 1 kg chacun, avec la peau)
- 1 kg Grosses pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux (environ 4-5 cm))
- 3 Gros oignons(coupés en quartiers épais)
- 5 cloves Ail(écrasé)
- 3 tbsp Saindoux ou huile végétale
- 2 tbsp Paprika doux hongrois
- 1 tsp Graines de carvi
- 2 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 250 ml Eau ou bière(pour le plat de cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Incisez la peau des jarrets de porc en losanges, en veillant à ne pas entailler la viande. Cela aide la peau à devenir croustillante.
- 2
Frottez les jarrets de porc partout avec du sel, du poivre et du paprika. Assurez-vous de bien faire pénétrer l'assaisonnement dans la peau incisée.
- 3
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les jarrets de porc et réservez.
- 4
Ajoutez les quartiers d'oignon et l'ail écrasé dans la même cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 5
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et les graines de carvi dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Remuez pour les enrober légèrement du gras rendu.
- 6
Placez les jarrets de porc saisis sur les légumes dans la cocotte. Versez l'eau ou la bière au fond de la cocotte (autour des légumes, pas sur la peau du porc).
- 7
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférez au four préchauffé et faites rôtir pendant 2,5 heures.
- 8
Après 2,5 heures, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Continuez à rôtir pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau du porc soit croustillante et dorée, et que les pommes de terre soient tendres et bien dorées par les jus de cuisson.
- 9
Retirez du four. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. La viande doit être si tendre qu'elle se détache de l'os.
- 10
Servez le jarret de porc avec les pommes de terre et les oignons rôtis directement de la cocotte.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la peau du porc est très sèche avant de l'inciser et de l'assaisonner pour un maximum de croustillant.
- ✓Si la peau ne devient pas assez croustillante lors de la dernière étape, vous pouvez la passer brièvement sous le grill, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- ✓Ce plat est meilleur servi avec des légumes marinés ou une salade fraîche pour contraster avec la richesse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques feuilles de laurier dans la cocotte pour plus d'arôme.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez badigeonner un peu de moutarde sur le jarret de porc avant de l'assaisonner.
- Certaines recettes incluent un trait de vin rouge dans le liquide de cuisson pour plus de profondeur.