Authentic Hungarian Goulash(Goulash Hongrois Authentique (Gulyás))
Le Goulash hongrois, ou Gulyás, est un ragoût de bœuf copieux et savoureux considéré comme le plat national de la Hongrie. Il représente symboliquement la culture et l'héritage hongrois, évoluant de la simple subsistance des bergers à une icône culinaire célébrée. Ce plat se caractérise par son bouillon riche infusé au paprika, son bœuf tendre et une variété de légumes.
🧂 Ingrédients
- 700 g Paleron de bœuf(Coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce))
- 700 g Saindoux de porc ou graisse de lard(Le beurre ou l'huile végétale peuvent être substitués)
- 60 g Oignons jaunes(Hachés finement)
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 2 Paprika doux hongrois(Crucial pour une saveur et une couleur authentiques ; assurez-vous qu'il est frais)
- 2 Graines de cumin(Facultatif, mais traditionnel)
- 500 g Feuille de laurier(Peeled and cut into 2.5 cm (1-inch) cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold work well.)
- 1.2 L Tomates coupées en dés(Fraîches, pelées et coupées en dés, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 1/2 tsp Poivrons rouges(Épépiner et couper en morceaux de 1,5 cm (0,5 pouce))
- to taste Poivron jaune(Épépiner et couper en morceaux de 1,5 cm (0,5 pouce))
- to taste Carottes(Pelées et coupées en dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base : Faire fondre le saindoux de porc ou la matière grasse choisie dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une belle couleur dorée, environ 7 à 10 minutes. Cette caramélisation lente construit une couche de saveur essentielle.
⏱️ 15 minutes - 2
Saisir le bœuf : Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Remuer et cuire jusqu'à ce que l'extérieur du bœuf passe du rouge au brun. Éviter de trop brunir, car la viande continuera de cuire et de s'attendrir ; le but ici est simplement de sceller les surfaces. Cette méthode d'ajout direct du bœuf aux oignons permet aux saveurs de se mélanger dès le début du processus de cuisson.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les aromates et les épices : Ajouter l'ail haché, les tomates coupées en dés (ou le concentré de tomate) et les poivrons dans la cocotte. Remuer et cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, en laissant les légumes ramollir légèrement et libérer leur jus. Retirer brièvement la cocotte du feu. Incorporer le paprika doux hongrois, les graines de cumin (si utilisées), le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuer le paprika hors du feu l'empêche de brûler, ce qui pourrait le rendre amer.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Ensuring the pot is off the heat before adding paprika is key to a smooth, non-bitter flavor. The residual heat is enough to toast the paprika slightly. - 4
Mijoter le goulash : Remettre la cocotte sur feu moyen-doux. Verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier. Mélanger le tout en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Porter le mélange à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser cuire pendant 1,5 heure. Le bœuf devrait commencer à être tendre à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les légumes racines : Après 1,5 heure, incorporer les carottes coupées en dés et les pommes de terre en cubes. S'assurer qu'elles sont immergées dans le liquide. Ramener le goulash à frémissement, puis couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et les légumes soient mous.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Touches finales et service : Une fois le goulash cuit, retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La consistance doit être celle d'une soupe riche ou d'un ragoût léger, pas trop épais. Servir le goulash chaud dans des bols et garnir de persil frais haché, si désiré. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The goulash should have a rich, savory flavor with a distinct paprika aroma. If the stew is too thin for your liking, you can uncover it and simmer for an additional 10-15 minutes to allow some liquid to evaporate, or thicken with a cornstarch slurry (1 tbsp cornstarch mixed with 2 tbsp cold water) if desired.
⏱️ 10-15 minutes (optional) - 8
Serve hot. Hungarian Goulash is traditionally served with a dollop of sour cream and fresh crusty bread for dipping, or alongside egg noodles or dumplings.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un paprika doux hongrois de haute qualité et authentique pour obtenir la meilleure couleur et saveur. Évitez d'utiliser du paprika fumé, sauf si vous souhaitez ajouter une note fumée.
- ✓Bien que le paleron de bœuf soit traditionnel et idéal pour la cuisson lente, d'autres morceaux comme le jarret de bœuf ou même les joues de bœuf peuvent être utilisés, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la cuisson des oignons ; obtenir une couleur brun doré profond est essentiel à la base de saveur du goulash.
- ✓Le goulash est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Il peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incluent un trait de vin rouge pendant la cuisson des oignons et du bœuf pour ajouter de la profondeur à la saveur.
- Pour une texture légèrement différente, une petite quantité de farine peut être utilisée pour enrober légèrement le bœuf avant de le saisir, bien que cela ne soit pas strictement traditionnel et puisse épaissir le bouillon.
- Dans certaines régions, de petites pâtes pincées appelées 'csipetke' sont ajoutées au goulash pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.