Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Nommée d'après le célèbre écrivain hongrois Mór Jókai, cette copieuse soupe aux haricots est un plat réconfortant très apprécié. Elle se compose d'un riche bouillon avec des viandes fumées, des haricots tendres, des légumes et souvent de petites nouilles pincées (csipetke).
🧂 Ingrédients
- 250 g Haricots pinto secs(trempés la veille)
- 1 kg Jambonneau de porc fumé
- 3 tbsp Saindoux ou graisse de porc (zsír)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées)
- 2 medium Panais(pelés et coupés)
- 1 liter Bouillon de poulet ou eau
- 2 pcs Feuille de laurier
- 1 large Poivron vert(haché)
- 1 large Tomates(hachées (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate))
- 100 g Saucisse hongroise fumée (kolbász)(en tranches)
- 40 g Farine
- 1 tsp Paprika
- Persil plat(finement haché, pour garnir)
- Sel(au goût)
- Crème aigre(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez les haricots secs et faites-les tremper toute une nuit (ou pendant au moins 8 heures).
- 2
Placez le jambonneau de porc fumé dans une grande marmite, couvrez d'eau et portez à un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 3,5 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Retirez le jambonneau, en réservant environ 500 ml de liquide de cuisson. Une fois légèrement refroidie, retirez la viande de l'os et jetez l'os. Coupez la viande en dés.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les carottes et les panais et faites-les revenir encore 2 minutes. Incorporez le poivron vert haché et les tomates (ou le concentré de tomate) et faites cuire pendant 1 minute.
- 4
Ajoutez les haricots égouttés dans la marmite avec les légumes revenus. Versez le liquide de cuisson du porc réservé et suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau pour couvrir les haricots. Ajoutez les feuilles de laurier et portez à un léger frémissement. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- 5
Pendant ce temps, dans une petite casserole séparée, faites fondre la cuillère à soupe de saindoux restante. Ajoutez la farine et remuez pour créer un roux, en cuisant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporez le paprika et l'ail, puis incorporez progressivement un peu de liquide de soupe chaud en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange de roux dans la marmite de soupe pour l'épaissir.
- 6
Ajoutez la viande de jambonneau fumé coupée en dés et la saucisse fumée tranchée dans la soupe. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et que les saveurs aient fusionné.
- 7
Ajustez le sel au goût. Servez chaud, garni de persil frais et d'une cuillerée de crème aigre sur le côté.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un jambonneau de porc fumé est essentielle pour la saveur authentique de cette soupe.
- ✓Si vous ne trouvez pas de jambonneau de porc fumé, un jarret de porc fumé est un bon substitut.
- ✓Le roux est essentiel pour épaissir la soupe ; assurez-vous qu'il soit lisse pour éviter les grumeaux.
- ✓Les csipetke (nouilles pincées) sont un ajout traditionnel et peuvent être préparées en mélangeant œuf, sel et farine pour obtenir une pâte ferme, puis en pinçant de petits morceaux et en les ajoutant à la soupe frémissante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez les viandes fumées et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant des champignons et du paprika fumé supplémentaire pour plus de profondeur de saveur.
- Certaines recettes incluent du céleri-rave ou d'autres légumes-racines pour plus de saveur et de texture.