👨‍🍳 Instructions

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   Préparez la pâte à nokedli : Dans un bol, battez les œufs et l'eau. Incorporez progressivement la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Elle doit être élastique et humide, pas trop ferme. Réservez.

   💡 Conseils de pro: La consistance de la pâte est essentielle pour de bons nokedli.
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   Pour le Paprikash : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre ou chauffez l'huile à feu doux. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire pour éviter qu'il n'attache.

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   Retirez la casserole du feu. Incorporez le paprika doux hongrois. Attention à ne pas brûler le paprika, car il deviendrait amer.

   💡 Conseils de pro: Faire fleurir le paprika dans la matière grasse est crucial pour la saveur et la couleur.
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   Ajoutez les champignons tranchés, le poivron jaune finement haché (si utilisé) et l'ail haché dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez environ 120 ml d'eau.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les champignons sont répartis uniformément.
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   Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait épaissi. Si c'est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter plus longtemps pour réduire.

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce permet de développer les saveurs.
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   Pendant que le paprikash mijote, préparez les nokedli : Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Utilisez une râpe à nokedli (ou une râpe à fromage à gros trous / un appareil à spätzle) au-dessus de l'eau bouillante. Déposez des portions de pâte sur la râpe et poussez-les à travers avec une spatule dans l'eau.

   💡 Conseils de pro: Travaillez par lots pour éviter de surcharger l'eau.
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   Faites cuire les nokedli jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis laissez mijoter encore 30 secondes à 1 minute. Égouttez-les bien et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de beurre.

   💡 Conseils de pro: Ne faites pas trop cuire les nokedli, ils doivent être tendres mais légèrement élastiques.
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   Une fois que le paprikash a atteint la consistance désirée, retirez du feu. Incorporez la crème aigre. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

   💡 Conseils de pro: Ajouter la crème aigre hors du feu évite qu'elle ne caille.
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   Servez le Goulash de champignons hongrois chaud sur les nokedli préparés. Garnissez de persil frais si désiré.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté immédiatement.