Hungarian Mushroom Soup(Soupe Hongroise aux Champignons)
Gombaleves
Une soupe hongroise aux champignons riche et terreuse, épaissie avec un roux et parfumée au paprika doux hongrois et à la crème aigre. Cette soupe copieuse est souvent servie avec des petites pâtes maison pincées (csipetke).
🧂 Ingrédients
- 21 ounces Champignons blancs ou bruns(émincés (environ 600g))
- 1 Oignon moyen(finement haché)
- 5 tablespoons Huile végétale(tournesol ou colza)
- 3 tablespoons Farine tout usage
- 1 teaspoon Paprika doux hongrois
- 2 tablespoons Crème aigre(plus un peu pour servir)
- 2 Carottes moyennes(pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
- 1 Racine de persil ou panais(pelé(e) et coupé(e) en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
- 2-3 Pommes de terre moyennes(pelées et coupées en cubes moyens)
- 5 cups Eau ou bouillon de volaille
- 1 bunch Persil frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le roux : chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les 3 cuillères à soupe de farine tout usage et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur dorée (environ 2-3 minutes).
💡 Conseils de pro: Ne laissez pas la farine brûler, car cela rendrait la soupe amère. - 2
Retirer la casserole du feu. Incorporer 1 cuillère à café de paprika doux hongrois et 2 cuillères à soupe de crème aigre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est votre base épaississante.
💡 Conseils de pro: Retirer du feu évite que le paprika ne brûle. - 3
Ajouter l'oignon haché dans la casserole avec les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter les carottes émincées, la racine de persil/panais et les pommes de terre en cubes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter environ 5 minutes.
- 4
Ajouter les champignons émincés dans la casserole. Remuer et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.
- 5
Verser les 5 tasses d'eau ou de bouillon. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Incorporer le roux préparé (de l'étape 2) dans la soupe frémissante. Continuer à mijoter pendant encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi à la consistance désirée.
- 7
Incorporer la majeure partie du persil frais haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Réserver un peu de persil pour la garniture. - 8
Servir chaud, garni d'une cuillerée supplémentaire de crème aigre et du reste de persil frais. Cette soupe est excellente servie avec des petites pâtes maison pincées (csipetke) ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Si vous servez avec des csipetke, préparez-les séparément et ajoutez-les dans des bols individuels avant de servir la soupe.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de volaille ou de légumes de bonne qualité plutôt que de l'eau.
- ✓Ne mixez pas cette soupe, elle doit rester avec des morceaux.
- ✓Si vous trouvez des champignons sauvages, ils ajouteront une saveur encore plus prononcée.
- ✓La consistance du roux peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade pour une chaleur subtile.
- Pour une soupe plus piquante, ajoutez une pincée de paprika hongrois fort.
- Inclure d'autres légumes-racines comme le céleri-rave ou le navet.