Székely Káposzta with Lebbencs Tészta(Székely Káposzta avec Lebbencs Tészta)
Un ragoût copieux et savoureux à base de choucroute, de porc et de paprika fumé, traditionnellement servi avec un type spécial de pâtes appelé lebbencs tészta. Ce plat est un classique hongrois réconfortant et rustique, parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 1 kg Choucroute, égouttée et grossièrement hachée
- 2 large Oignons, finement hachés
- 4 cloves Ail, haché
- 3 tbsp Paprika doux hongrois
- 1 tbsp Paprika fumé hongrois
- 1 tsp Graines de carvi
- 3 tbsp Saindoux de porc ou huile végétale
- 500 ml Bouillon de porc ou eau
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 300 g Lebbencs tészta (ou larges nouilles aux œufs)
- optional Crème aigre, pour servir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le porc par lots assure une belle coloration et évite de surcharger la cocotte. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et les graines de carvi et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
💡 Conseils de pro: Ne vous pressez pas pour faire revenir les oignons ; ils forment la base aromatique du ragoût. - 3
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et fumé. Cela évite que le paprika ne brûle et devienne amer.
💡 Conseils de pro: Ajouter le paprika hors du feu est crucial pour préserver sa couleur vive et sa saveur. - 4
Remettez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez la choucroute égouttée et hachée et le porc doré dans la cocotte. Versez le bouillon de porc ou l'eau et ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez le tout pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majorité des ingrédients ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 5
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se mélanger et au porc de devenir tendre à la fourchette. - 6
Pendant que le ragoût mijote, faites cuire les lebbencs tészta selon les instructions du paquet. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Les lebbencs tészta sont des pâtes hongroises traditionnelles avec une surface rugueuse qui retient bien la sauce. Les larges nouilles aux œufs sont un bon substitut. - 7
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La choucroute peut être assez salée, donc assaisonnez prudemment. - 8
Servez le Székely Káposzta chaud, nappé sur les lebbencs tészta cuites. Une cuillerée de crème aigre est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro: Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se développer.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la poitrine de porc ou un mélange d'épaule et de poitrine de porc.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus acidulé, utilisez moins de choucroute ou ajoutez un trait de vinaigre en fin de cuisson.
- ✓Certaines recettes préconisent un roux fait de farine et de saindoux pour épaissir le ragoût, mais le long temps de cuisson permet généralement d'obtenir une bonne consistance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la saucisse fumée (kolbász) avec le porc pour une couche supplémentaire de saveur fumée.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant des champignons et des légumes-racines pour la consistance.
- Servez avec une tranche de pain croustillant pour tremper.