Hungarian Walnut Roll(Rouleau Hongrois aux Noix)
Diós Beigli
Une pâtisserie hongroise traditionnelle, le Beigli est un gâteau roulé à la levure avec une riche garniture aux noix. C'est une friandise festive souvent appréciée pendant les fêtes comme Noël et Pâques, caractérisée par sa croûte feuilletée et son intérieur savoureux et moelleux.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus de farine pour saupoudrer)
- 1.5 teaspoons Levure instantanée
- 1/2 cup Sucre granulé(plus 1 cuillère à soupe pour la garniture)
- 3/4 teaspoon Sel
- 5 tablespoons Beurre non salé(ramolli, plus de beurre pour graisser)
- 5 tablespoons Saindoux ou beurre non salé
- 2 large Jaunes d'œufs
- 6 tablespoons Lait tiède(environ 43°C (110°F))
- 2.75 cups Noix(finement moulues, plus des noix hachées pour la texture)
- 3/4 cup Chapelure
- 1 teaspoon Cannelle
- 1/3 cup Zeste de citron(provenant d'environ 6 citrons)
- 4 tablespoons Miel(plus 1 cuillère à café)
- 1/3 cup Huile végétale(plus 2 cuillères à soupe)
- 1/3 cup Eau(plus 2 cuillères à soupe)
- 1/4 cup Raisins secs
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol moyen, mélangez le lait tiède, la levure instantanée et 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud, sinon il tuera la levure. - 2
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre granulé, le sel, le beurre ramolli et le saindoux (ou du beurre supplémentaire). Ajoutez le mélange de levure et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 5 minutes à la main ou 3-4 minutes avec un robot culinaire. La pâte doit être souple et malléable.
💡 Conseils de pro: Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de lait. - 3
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Dans une casserole, mélangez le miel, 1 cuillère à soupe de sucre granulé, l'huile végétale, l'eau et les raisins secs. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Incorporez les noix moulues et hachées, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez bien et étalez sur une plaque de cuisson pour refroidir.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir la garniture l'empêche de faire fondre la pâte. - 5
Une fois que la pâte a levé, dégazez-la et divisez-la en deux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque moitié en un rectangle de 23x33 cm.
💡 Conseils de pro: Travaillez délicatement pour éviter de trop dégonfler la pâte. - 6
Étalez la moitié de la garniture aux noix refroidie uniformément sur chaque rectangle de pâte, en laissant une petite bordure. Roulez ensuite chaque rectangle serré dans le sens de la longueur.
💡 Conseils de pro: Rentrez les extrémités pour éviter que la garniture ne fuie. - 7
Placez les rouleaux obtenus, couture vers le bas, dans deux moules à cake graissés de 23x13 cm. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- 8
Préchauffez le four à 160°C (325°F). Badigeonnez le dessus des rouleaux avec le mélange d'œuf battu. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium. - 9
Laissez refroidir les rouleaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir complètement assure que la garniture se solidifie correctement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, utilisez du saindoux dans la pâte.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte sont à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- ✓La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur toute une nuit.
- ✓Les Beigli peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture aux graines de pavot (Mákos Beigli) : Remplacez la garniture aux noix par une garniture aux graines de pavot faite de graines de pavot moulues, de lait, de sucre et de zeste de citron.
- Ajoutez des écorces d'orange confites hachées à la garniture aux noix pour plus de saveur.