Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Purée crémeuse de poisson et de pommes de terre à l'islandaise)
Plokkfiskur Variation
Un plat islandais réconfortant et classique composé de poisson blanc émietté et de purée de pommes de terre, lié par une sauce béchamel crémeuse et assaisonné d'oignon et d'herbes.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de cabillaud ou d'aiglefin(sans peau et sans arêtes)
- 800 g Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 50 g Beurre
- 50 g Farine tout usage
- 500 ml Lait(tiédi)
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- Optionnel : Pincée de noix de muscade
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Bien égoutter.
- 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, placer les filets de poisson dans une autre casserole, couvrir d'eau ou de lait, et pocher doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 5 à 7 minutes. Égoutter le poisson et l'émietter en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver environ 100 ml du liquide de pochage si vous avez utilisé de l'eau.
- 3
Dans la même casserole utilisée pour le poisson (ou une casserole propre), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
- 4
Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux. Incorporer progressivement le lait tiédi (et le liquide de pochage réservé, si utilisé) en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Incorporer délicatement le poisson émietté et l'aneth haché dans la sauce béchamel. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de noix de muscade (si utilisée).
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas trop briser le poisson. - 6
Ajouter les pommes de terre égouttées et cuites au mélange de poisson. Écraser doucement et mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné et crémeux. Éviter de trop écraser; une certaine texture est souhaitable.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez écraser les pommes de terre séparément puis les incorporer au mélange de poisson pour mieux contrôler la texture. - 7
Servir chaud, traditionnellement avec du rúgbrauð (pain de seigle islandais) et une noix de beurre.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de cabillaud et d'aiglefin offre un bon équilibre de saveur et de texture.
- ✓Tiédir le lait avant de l'ajouter au roux permet d'éviter les grumeaux.
- ✓La consistance doit être crémeuse mais pas liquide. Ajuster avec un peu plus de lait si c'est trop épais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, utilisez moitié lait, moitié crème.
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une touche légèrement acidulée.
- Une pincée de fromage râpé (comme du cheddar) sur le dessus avant de servir ajoute une belle touche.