Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Jarrets d'agneau braisés à l'islandaise avec légumes racines)
Des jarrets d'agneau tendres et fondants, mijotés lentement dans un bouillon riche et savoureux avec des herbes aromatiques et des légumes racines copieux. Ce plat islandais réconfortant est parfait pour les journées froides, mettant en valeur les saveurs robustes de l'agneau et le côté terreux des légumes traditionnels islandais.
🧂 Ingrédients
- 4 large Jarrets d'agneau
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon jaune(haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 cups Vin rouge
- 48 oz Bouillon de bœuf
- 3 Brindilles de romarin frais
- 5 Brindilles de thym frais
- 0.5 medium Rutabaga(pelé et coupé en dés)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Assaisonner généreusement les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la cocotte. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Déglacer la cocotte en versant le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin mijoter et réduire de moitié environ.
- 5
Verser le bouillon de bœuf. Ajouter les brins de romarin et de thym. Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement immergés dans le liquide. Porter à frémissement.
- 6
Couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 7
Ajouter le rutabaga coupé en dés et les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Remuer délicatement pour les incorporer au liquide de braisage. Couvrir et continuer la cuisson au four pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Retirer les jarrets d'agneau et les légumes de la cocotte. Écumer l'excès de gras à la surface du liquide de braisage. Si désiré, faire mijoter le liquide sur la cuisinière pendant quelques minutes pour le faire légèrement épaissir en sauce. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
- 9
Servir les jarrets d'agneau avec les légumes braisés et une généreuse quantité de sauce. Garnir d'herbes fraîches si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un agneau encore plus tendre, vous pouvez le braiser pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, une bière brune ou un bouillon de bœuf supplémentaire peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Assurez-vous que les légumes soient coupés en tailles uniformes pour une cuisson homogène.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des panais ou des navets.
- Pour un plat plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
- Servir sur une purée de pommes de terre ou avec du pain croustillant pour saucer.