Bhatura
Le bhatura est un pain indien levé et frit, célébré pour sa texture gonflée, moelleuse et légèrement élastique. C'est un accompagnement essentiel du chole (curry de pois chiches épicé), formant le plat très apprécié de Chole Bhature, un plat de rue et un repas de fête populaire du nord de l'Inde.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage (Maida)(plus un peu pour saupoudrer)
- 100 g Semoule fine (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Sel(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Sucre(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Bicarbonate de soude(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Levure chimique(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Yaourt nature (Dahi)(température ambiante, légèrement aigre de préférence)
- for deep frying Lait(tiède, ou au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la semoule, le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Fouettez ou mélangez ces ingrédients secs minutieusement. Ajoutez la cuillère à soupe de ghee ou d'huile et incorporez-la au mélange de farine du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Incorporez le yaourt et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement du lait tiède, une petite quantité à la fois, tout en continuant de pétrir. Obtenez une pâte souple, malléable et non collante. Pétrissez vigoureusement pendant environ 5 à 10 minutes à la main, ou 5 minutes dans un robot pâtissier à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit s'enfoncer lorsque vous appuyez dessus. Graissez légèrement la boule de pâte avec un peu d'huile. Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures. Cette période de repos permet aux agents levants d'agir et à la pâte de développer saveur et texture.
⏱️ 2 minutes - 2
Façonnage des Bhaturas : Après le repos, pétrissez à nouveau la pâte brièvement pendant environ 30 secondes à une minute pour la lisser. Divisez la pâte en 7 à 8 portions égales pour des bhaturas de taille moyenne, ou 5 à 6 pour des plus grands. Roulez chaque portion en une boule lisse entre vos paumes. Couvrez les boules de pâte avec un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez. Saupoudrez légèrement votre surface de travail et un rouleau à pâtisserie de farine tout usage. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et roulez-la en un cercle d'environ 12 à 15 cm de diamètre. L'épaisseur doit être uniforme, ni trop fine, ni trop épaisse (environ 0,5 cm). Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures ou de trous, car cela pourrait affecter le gonflage.
⏱️ 5 minutes - 3
Friture des Bhaturas : Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile neutre dans une kadai profonde (wok) ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pâte y tombé grésille et remonte rapidement à la surface. Maintenez la température de l'huile entre 175 et 190°C (350-375°F). Glissez délicatement un bhatura roulé dans l'huile chaude. Appuyez doucement sur le centre du bhatura avec une écumoire pour l'aider à gonfler. Arrosez le bhatura d'huile chaude pendant qu'il frit. Une fois qu'il a bien gonflé et que le dessous est d'un brun doré clair, retournez-le à l'aide de l'écumoire. Faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce processus devrait prendre environ 30 à 60 secondes par côté. Évitez de trop frire, car cela pourrait rendre le bhatura dur et gras. Retirez le bhatura frit de l'huile et égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
⏱️ 7 minutes - 4
Service : Répétez le processus de friture avec les bhaturas roulés restants. Servez les bhaturas immédiatement pendant qu'ils sont chauds et gonflés, traditionnellement avec du Chole (curry de pois chiches épicé).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop collante, car cela peut entraîner des bhaturas gras. Pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle soit souple mais ferme.
- ✓La température de l'huile est cruciale pour le gonflage. Si l'huile n'est pas assez chaude, le bhatura absorbera trop d'huile et ne gonflera pas correctement. Si elle est trop chaude, il brunira trop vite à l'extérieur avant de cuire à cœur.
- ✓Rouler le bhatura uniformément et sans fissures est important pour un gonflage homogène. Si la pâte semble collante pendant le roulage, saupoudrez légèrement de farine, mais évitez de trop en utiliser.
- ✓L'utilisation de yaourt légèrement aigre peut rehausser la saveur et aider à la fermentation de la pâte, contribuant à une texture plus moelleuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une texture plus croustillante, vous pouvez remplacer 40 g de farine tout usage par de la semoule.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine complète (atta) mélangée à la farine tout usage pour un apport nutritionnel et une saveur supplémentaires, bien que cela puisse légèrement modifier la texture traditionnelle.
- Pour un goût plus riche, une petite quantité de ghee peut être utilisée pour la friture au lieu de l'huile végétale, bien que ce soit plus gourmand.