Curd Rice(Riz au Yaourt)
Thayir Sadam
Le Riz au Yaourt, également connu sous le nom de Thayir Sadam ou Daddojanam, est un plat réconfortant emblématique de l'Inde du Sud. C'est un plat simple mais satisfaisant, composé de riz cuit mélangé à du yaourt, souvent agrémenté d'une garniture savoureuse d'épices et d'herbes. Ce plat est très apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, ce qui en fait un choix populaire pendant les mois chauds et une offrande courante dans les temples en tant que 'prasadam' (nourriture bénie).
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz blanc à grain court (comme le Sona Masoori)(Environ 190g)
- 1 cup Eau pour la cuisson du riz(Environ 710ml, un peu plus que d'habitude pour un riz plus tendre)
- 1/4 cup Yaourt nature (idéalement fait maison)(Environ 360g, à température ambiante)
- 1 tbsp Lait (entier ou demi-écrémé)(Environ 120ml, pour ajuster la consistance et éviter qu'il tourne)
- 1/2 tsp Sel(Ou selon votre goût)
- 1/2 tsp Ghee ou huile neutre (comme l'huile de sésame ou de tournesol)(Pour la garniture)
- 8-10 leaves Graines de moutarde(Fresh curry leaves are essential for aroma.)
- 1/2 inch piece Urad dal (lentilles noires décortiquées)(Facultatif, mais ajoute de la texture)
- 1 Graines de cumin(Facultatif)
- a pinch Asafoetida (Hing)(Poudre de résine aromatique)
- to taste Feuilles de curry(Fraîches)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le Riz : Rincez le riz abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz rincé avec 3 tasses d'eau dans une casserole ou un autocuiseur. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit très tendre et pâteux, légèrement plus cuit que d'habitude. Si vous utilisez un autocuiseur, cela peut prendre environ 3 à 5 sifflements à feu moyen. Dans une casserole, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Égouttez l'excès d'eau si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la Base de Riz : Transférez le riz chaud et cuit dans un large bol. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'un presse-purée, écrasez délicatement le riz pour briser les gros grumeaux. Cela garantit une texture lisse et crémeuse. Laissez refroidir le riz écrasé à température tiède (environ 10 à 15 minutes). Il est important que le riz ne soit pas brûlant lorsque vous ajoutez le yaourt.
⏱️ 1 minute - 3
Combiner le Riz, le Yaourt et le Lait : Ajoutez le yaourt à température ambiante, le lait et le sel au riz tiède écrasé. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, semblable à celle d'une bouillie. Ajoutez un peu plus de lait ou d'eau si le mélange semble trop épais.
⏱️ 1 minute - 4
Préparer la Garniture (Tadka) : Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les graines de moutarde. Laissez-les éclater complètement. Ensuite, ajoutez l'urad dal (si vous l'utilisez) et les graines de cumin (si vous les utilisez), et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'urad dal soit légèrement doré. Faites attention à ne pas les brûler.
⏱️ 30 seconds - 5
Ajouter les Aromates à la Garniture : Réduisez le feu à doux. Ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry, le piment vert haché et le gingembre râpé dans la poêle. Faites sauter pendant encore 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes et que le gingembre soit parfumé. Veillez à ne pas brûler les épices.
⏱️ 1 minute - 6
Combiner la Garniture et le Riz : Versez immédiatement la garniture préparée, avec l'huile, sur le mélange de riz au yaourt. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les saveurs dans tout le riz. Incorporez les feuilles de coriandre finement hachées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse avec le yaourt et le lait.
- ✓Assurez-vous que le riz est complètement refroidi à température tiède avant d'ajouter le yaourt pour éviter que le yaourt ne se sépare ou ne tourne.
- ✓Si vous préférez un plat plus doux, omettez les piments verts ou réduisez la quantité.
- ✓Les restes de riz fonctionnent bien, mais assurez-vous qu'ils ne sont pas trop secs. Si c'est le cas, ajoutez un peu plus de lait ou d'eau en les écrasant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Grains de Grenade : Garnissez de grains de grenade frais pour une touche de douceur et de couleur.
- Carottes/Concombre râpés : Incorporez des carottes ou des concombres finement râpés pour plus de texture et de nutriments.
- Ajout Croquant : Ajoutez quelques noix de cajou grillées ou des amandes effilées à la garniture ou comme garniture.
- Riz au Yaourt Végétalien : Utilisez du yaourt végétal (de coco, d'amande ou de noix de cajou) et du lait végétal.