Chemmeen Curry(Curry de crevettes Chemmeen)
Kerala Prawn Curry
Le Curry de crevettes Chemmeen, un curry de crevettes sud-indien très apprécié, est un plat parfumé et savoureux originaire du Kerala. Ce plat met en valeur le riche patrimoine côtier de la région, mélangeant des crevettes succulentes à une base crémeuse de lait de coco épicé, souvent rehaussée par l'acidité du tamarin ou de la mangue verte. C'est un repas réconfortant et aromatique, généralement servi avec du riz vapeur.
🧂 Ingrédients
- 400 g Crevettes(de taille moyenne, décortiquées et déveinées)
- 300 ml Huile de coco(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Graines de moutarde(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Graines de fenugrec
- 8-10 medium Feuilles de curry(fraîches)
- 1 tbsp Oignon(finement haché)
- 1/2 tsp Gingembre(finement haché ou râpé)
- 10-12 sprigs Ail(finement haché ou râpé)
- 1 tsp Piments verts(coupés dans le sens de la longueur, ajuster selon le goût)
- to taste Tomates(finement hachées)
- 2 tbsp Coriandre en poudre
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner les crevettes : Dans un bol, mélanger les crevettes nettoyées et déveinées avec une pincée de sel et de curcuma. Laisser reposer au moins 15 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les épices : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une casserole ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajouter les feuilles de curry et les piments verts fendus. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon finement haché dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporer le gingembre et l'ail hachés, et cuire encore une minute jusqu'à ce que leur arôme cru disparaisse.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la base de masala : Ajouter les tomates hachées dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent pâteuses, environ 5-6 minutes. Incorporer la coriandre en poudre, la poudre de piment rouge du Cachemire et le curcuma en poudre. Cuire 1-2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Attention à ne pas les brûler.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter le liquide et l'agent acidulant : Incorporer la pâte de tamarin (ou le kudampuli trempé avec son eau de trempage) et environ 0,5 tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition douce et cuire 3-4 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement.
⏱️ 3 minutes - 6
Incorporer le lait de coco et les crevettes : Verser le lait de coco épais et bien mélanger. Porter le curry à une légère ébullition. Ajouter délicatement les crevettes marinées dans le curry frémissant. Remuer doucement pour enrober les crevettes de la sauce.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un authentique goût du Kerala, utilisez de l'huile de coco pour faire revenir les ingrédients.
- ✓Ajustez le nombre de piments verts selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓Si vous utilisez du kudampuli (tamarin des Malabars), faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes avant de l'ajouter au curry.
- ✓De la noix de coco fraîchement râpée et mixée avec un peu d'eau peut être utilisée à la place du lait de coco en conserve pour une saveur plus riche, bien que cela nécessite une étape supplémentaire de broyage et de filtrage.
- ✓Ne pas trop cuire les crevettes ; elles cuisent très rapidement et deviendront caoutchouteuses si elles restent trop longtemps à la chaleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques feuilles de curry et des graines de moutarde à de l'huile de coco chaude et versez ce tempérage sur le curry fini juste avant de servir pour une couche supplémentaire d'arôme et de saveur.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de mangue verte (en dés) ajoutée avec les tomates pour une délicieuse note acidulée.
- Pour un curry plus riche et plus crémeux, utilisez une combinaison de lait de coco épais et mince, en ajoutant le lait mince plus tôt dans le processus de cuisson et le lait épais vers la fin.