Matar Paneer
Le Matar Paneer est un plat végétarien indien du nord, originaire de la région du Pendjab. Il se compose de tendres cubes de paneer (fromage blanc indien) et de petits pois doux mijotés dans une sauce riche et aromatique à base de tomates et d'oignons. Ce curry réconfortant est un plat de base pour les célébrations comme pour les repas quotidiens, symbolisant la chaleur et l'hospitalité de la cuisine indienne.
🧂 Ingrédients
- 250 g Paneer(Coupé en cubes de 2 cm)
- 200 g Ghee ou huile végétale(Utilisation divisée pour la saisie et la sauce)
- 2 medium Graines de cumin(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Oignons(Hachés finement)
- 1 tbsp Gingembre(Râpé finement ou haché)
- 1-2 Ail(Haché finement)
- 1 tsp Tomates(En purée (environ 3-4 tomates moyennes))
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de piment rouge du Cachemire(Ajuster selon le goût pour le piquant et la couleur)
- 1 tsp Petits pois(Frais ou surgelés)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (feuilles de fenugrec séchées)(Froissées entre les paumes)
- 2 tbsp Sel
- to taste Eau(Ajuster pour obtenir la consistance de sauce désirée)
- as needed Coriandre fraîche(Hachée, pour la garniture)
- 2 tbsp Sucre(Facultatif, pour équilibrer l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Paneer : Si désiré, faire dorer légèrement les cubes de paneer dans 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face). Attention à ne pas trop cuire, car cela peut le rendre caoutchouteux. Égoutter le paneer et réserver. Pour un paneer plus tendre, faire tremper les cubes frits dans de l'eau tiède pendant que vous préparez la sauce.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de la masala : Chauffer le reste de ghee ou d'huile (2 cuillères à soupe) dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller. Ajouter les oignons finement hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à ramollir, environ 5-7 minutes. Incorporer le gingembre et l'ail hachés et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer les tomates et les épices : Ajouter la purée de tomates dans la poêle. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile commence à se séparer du mélange, signe que les tomates sont bien cuites (environ 8-10 minutes). Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge du Cachemire et le sel. Cuire encore une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 7 minutes - 4
Mijoter la sauce : Verser 1 tasse d'eau et porter le mélange à légère ébullition. Si vous l'utilisez, incorporer le sucre facultatif. Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter la sauce pendant environ 10-12 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter les petits pois et le paneer : Incorporer les petits pois et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée. Incorporer délicatement les cubes de paneer préparés. Cuire encore 2-3 minutes, juste pour réchauffer le paneer.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un paneer exceptionnellement tendre, faire tremper les cubes frits dans de l'eau tiède pendant au moins 15-20 minutes pendant que vous préparez la sauce.
- ✓Assurez-vous que les oignons sont bien dorés et que les tomates sont cuites jusqu'à séparation de l'huile ; cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde dans la sauce.
- ✓Froisser le kasoori methi entre les paumes avant de l'ajouter libère son arôme plus efficacement.
- ✓Le Matar Paneer a souvent encore meilleur goût lorsqu'il est préparé quelques heures à l'avance, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus riche et crémeuse, ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de pâte de noix de cajou (noix de cajou trempées et mixées avec un peu d'eau) vers la fin de la cuisson.
- Pour faire une version végétalienne, remplacer le paneer par du tofu ferme ou extra-ferme, bien pressé pour en retirer l'excès d'eau, et le faire dorer de la même manière. Omettre la crème si vous en ajoutez.
- Certaines variations incluent une petite quantité de yaourt ou de concentré de tomate dans la base de la masala pour plus d'acidité et de profondeur.