👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine d'urad dal (ou de moong dal), le sel, la poudre de poivre noir et l'asafoetida (si vous en utilisez). Ajoutez les graines de cumin légèrement écrasées si désiré. Ajoutez progressivement l'eau, environ une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que les ingrédients commencent à former une pâte ferme. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. La pâte doit être ferme et pas collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, un tout petit peu plus d'eau. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et pétrissez la pâte vigoureusement pendant environ 5 à 7 minutes sur une surface légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour une bonne texture.

   ⏱️ 1 minute
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   Façonner la pâte : Divisez la pâte en petites boules de taille égale, environ la taille d'une grosse bille. Graissez légèrement vos mains avec de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. Roulez chaque boule entre vos paumes pour former un cylindre lisse et uniforme, d'environ 2,5 cm de diamètre.

   ⏱️ 30 seconds per papad
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   Abaisser les papads : Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine de riz. Prenez un cylindre de pâte et coupez-le en petites tranches régulières, d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Aplatissez doucement chaque tranche avec vos doigts ou le rouleau à pâtisserie. Abaissez chaque morceau aplati en un disque rond très fin, d'environ 15 à 18 cm de diamètre. Visez une finesse presque translucide ; c'est la clé du croustillant. Si la pâte colle, saupoudrez d'un peu plus de farine de riz.

   ⏱️ 1-2 minutes per papad
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   Sécher les papads : Placez délicatement les papads abaissés sur du papier sulfurisé propre et sec ou sur un tissu de coton fin, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Disposez-les en une seule couche. Si vous séchez à l'extérieur, placez-les en plein soleil par une journée chaude et sèche pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et fermes au toucher. Retournez-les à mi-parcours du séchage. Si le soleil n'est pas disponible, vous pouvez les sécher sous un ventilateur dans un endroit bien aéré pendant 12 à 24 heures, ou dans un four à très basse température (environ 100°C) pendant quelques heures, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient secs. Ils doivent être cassants une fois complètement secs.

   ⏱️ 30-45 seconds per papad
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   Conserver ou cuire : Une fois complètement secs, détachez délicatement les papads de la surface de séchage. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines. Prêts à être servis, les papads peuvent être cuits par friture dans de l'huile chaude (environ 180°C) pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés. Alternativement, ils peuvent être rôtis sur une flamme vive à l'aide de pinces, ou cuits sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant si vous les faites frire.

   ⏱️ N/A