Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Le Rajma Masala, un plat très apprécié du nord de l'Inde, se compose de tendres haricots rouges mijotés dans une sauce riche et épicée à base de tomates et d'oignons. C'est un plat de base dans de nombreux foyers et dhabas (restaurants de bord de route), souvent servi avec du riz basmati léger, créant ainsi l'emblématique Rajma Chawal.
🧂 Ingrédients
- 250 g haricots rouges secs (rajma)(environ 200g, trempés la veille)
- 2 ghee ou huile neutre(divisé)
- 3 graines de cumin(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp feuille de laurier(facultatif)
- 2 tbsp bâton de cannelle(facultatif)
- 1 tsp cardamome noire(facultatif)
- 2 tbsp oignons(finement hachés, environ 2 oignons moyens)
- 2 tbsp gingembre(finement haché ou râpé)
- As needed ail(finement haché ou râpé)
- To taste piments verts(fendus ou finement hachés, ajuster au goût)
- 2 tbsp tomates(en purée, environ 2-3 tomates moyennes)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots rouges : Rincez abondamment 1 tasse de haricots rouges secs. Faites-les tremper dans environ 4 tasses d'eau fraîche pendant la nuit, ou pendant au moins 6 à 8 heures. Égouttez l'eau de trempage et rincez à nouveau les haricots. Placez les haricots trempés dans un autocuiseur avec 4 tasses d'eau fraîche et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire sous pression à feu vif pendant 5 à 6 sifflements, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Laissez la pression se dissiper naturellement. Les haricots doivent être tendres et facilement écrasables lorsqu'ils sont pressés entre les doigts.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Commencer la base de masala : Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une kadai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et la cardamome noire (si vous en utilisez). Laissez les épices entières grésiller pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajoutez les oignons finement hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée, en remuant fréquemment. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez le gingembre, l'ail et les piments verts hachés. Faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse, en veillant à ne pas les brûler.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cuire les tomates et les épices : Versez la purée de tomates et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'odeur crue des tomates disparaisse et que le mélange commence à épaissir. Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et ½ cuillère à café de garam masala. Faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que l'huile commence à se séparer du masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Mélanger les haricots et le masala : Une fois les haricots rouges cuits, égouttez-les délicatement en réservant le liquide de cuisson. Ajoutez les rajma cuits à la base de masala dans la cocotte. Remuez doucement pour enrober uniformément les haricots. Écrasez quelques haricots contre le côté de la cocotte avec votre cuillère pour aider à épaissir la sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez réduire en purée les oignons et les tomates avant de les ajouter dans la cocotte.
- ✓Écraser quelques-uns des haricots rajma cuits contre le côté de la cocotte permet d'épaissir naturellement la sauce.
- ✓Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve. Égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez-les à la base de masala à l'étape 5 et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour les réchauffer et qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- ✓La consistance de la sauce peut être ajustée en ajoutant plus de liquide de cuisson réservé ou d'eau si nécessaire.
- ✓Le Rajma est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se développer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétalienne, utilisez de l'huile à la place du ghee et omettez tout ingrédient de finition à base de produits laitiers.
- Ajoutez une pincée d'asafoetida (hing) avec les graines de cumin pour plus de saveur et des bienfaits digestifs.
- Pour une finition plus riche, digne d'un restaurant, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de pâte de noix de cajou juste avant de servir.