Rasgulla

Name: Rasgulla
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 15
Cuisine: India
Ingredients: 2 L Lait entier (Le lait entier est crucial pour obtenir la meilleure texture. Évitez le lait écrémé ou demi-écrémé.); 4 tbsp Jus de citron ou vinaigre blanc (Pour faire cailler le lait. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé si possible.); 300 g Farine tout usage (Maida) (Agit comme liant. La semoule ou la fécule de maïs peuvent être utilisées comme alternatives.); 1 L Sucre granulé (Pour le sirop de sucre.); 2 pods Eau (Pour le sirop de sucre.)

Le Rasgulla, une douceur indienne très appréciée, se caractérise par sa texture moelleuse et spongieuse et sa douceur délicate. Originaire des régions de l'est de l'Inde, notamment le Bengale occidental et l'Odisha, il revêt une importance culturelle significative et est un aliment de base lors des festivals, des célébrations et comme symbole d'hospitalité. Le nom lui-même, dérivé de 'ras' (sirop) et 'gulla' (boule), décrit à juste titre sa nature.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 hour 20 minutes

Portions15

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

2 L Lait entier(Le lait entier est crucial pour obtenir la meilleure texture. Évitez le lait écrémé ou demi-écrémé.)
4 tbsp Jus de citron ou vinaigre blanc(Pour faire cailler le lait. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé si possible.)
300 g Farine tout usage (Maida)(Agit comme liant. La semoule ou la fécule de maïs peuvent être utilisées comme alternatives.)
1 L Sucre granulé(Pour le sirop de sucre.)
2 pods Eau(Pour le sirop de sucre.)

👨‍🍳 Instructions

1
Faire cailler le lait : Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à ébullition vive à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Une fois qu'il bout et commence à mousser, réduisez légèrement le feu et ajoutez progressivement le jus de citron ou le vinaigre, en remuant continuellement jusqu'à ce que le lait caille et se sépare en caillé solide et en petit-lait verdâtre. Éteignez immédiatement le feu une fois que le petit-lait est clair.
⏱️ 15 minutes
2
Préparer le Chenna : Tapissez une passoire de plusieurs couches de gaze ou d'un fin tissu de coton et placez-la au-dessus d'un grand bol. Versez délicatement le lait caillé dans la passoire tapissée de tissu pour égoutter le petit-lait. Rincez immédiatement le chenna sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson et éliminer toute acidité du jus de citron ou du vinaigre. Rassemblez les bords du tissu et pressez doucement pour extraire autant d'excès d'eau que possible. Le chenna doit être humide mais pas dégoulinant. Laissez-le refroidir complètement.
⏱️ 10 minutes
3
Pétrir la pâte de Chenna : Transférez le chenna refroidi sur une assiette propre ou dans un robot culinaire. Ajoutez la farine tout usage (ou votre liant choisi). Pétrissez vigoureusement le chenna avec vos paumes et le bout des doigts pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Elle doit former une boule cohésive sans fissures. Si vous utilisez un robot culinaire, mixez pendant environ 45 secondes à 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse.
⏱️ 15 minutes
4
Façonner les boules de Rasgulla : Prélevez de petites portions de la pâte de chenna et roulez-les doucement entre vos paumes pour former des boules lisses et sans fissures, d'environ la taille d'une grosse bille. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures à la surface, car cela pourrait les faire se désintégrer pendant la cuisson. Couvrez les boules façonnées d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
⏱️ 5 minutes
5
Préparer le sirop de sucre : Dans une grande casserole large ou un autocuiseur (d'au moins 21,5 cm de diamètre), mélangez le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les gousses de cardamome (si utilisées) et portez le sirop à ébullition vive à feu moyen-vif. Le sirop doit être fluide et bouillir constamment.
⏱️ 20 minutes
6
Cuire les Rasgullas : Déposez délicatement les boules de chenna une par une dans le sirop de sucre bouillant, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle bien ajusté. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en laissant les rasgullas gonfler et doubler de volume. N'ouvrez pas le couvercle pendant ce temps. Après 10 minutes, réduisez légèrement le feu à moyen, ouvrez brièvement le couvercle, remuez doucement le sirop (sans toucher les boules), puis couvrez à nouveau. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
⏱️ 2 hours (minimum chilling time)

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation de lait entier est primordiale pour obtenir la texture moelleuse et spongieuse désirée. Le lait faible en gras manque de la teneur en matière grasse nécessaire.
✓Le pétrissage approfondi du chenna est crucial. Une pâte lisse et bien pétrie empêche les rasgullas de devenir durs ou caoutchouteux.
✓Assurez-vous que le sirop de sucre est en ébullition vive lorsque vous ajoutez les boules de rasgulla. Cette chaleur initiale élevée les aide à gonfler correctement.
✓Évitez de surcharger la casserole avec trop de boules de rasgulla, car elles ont besoin de suffisamment d'espace pour se développer. Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
✓Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle fréquemment pendant la cuisson des rasgullas, surtout pendant les premières étapes, car cela peut les faire rétrécir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Rasgulla au Kesar : Ajoutez quelques fils de safran au sirop de sucre pour une belle couleur et une saveur subtile.
Rasgulla à l'Elachi : Incorporez une pincée de cardamome moulue dans la pâte de chenna avant de façonner pour une touche aromatique.
Rasgulla fourré : Après cuisson, faites délicatement une incision dans le rasgulla et farcissez-le d'un mélange de khoya, de noix ou de fruits secs.