Sarson Ka Saag
Le Sarson Ka Saag est un plat d'hiver emblématique du nord de l'Inde, profondément ancré dans la tradition culinaire Pendjabie. Cette préparation savoureuse met en vedette les feuilles de moutarde, équilibrées par un mélange d'autres légumes à feuilles, et est souvent rehaussée d'aromates et d'un tempérage au ghee. C'est un plat copieux, nutritif et réconfortant, généralement servi avec du makki ki roti (galette de farine de maïs), du beurre blanc et du jaggery.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feuilles de moutarde (Sarson)(Tiges retirées, lavées et grossièrement hachées)
- 250 g Épinards (Palak)(Tiges retirées, lavés et grossièrement hachés)
- 2 tbsp Feuilles de bathua (Chenopodium)(Facultatif, lavées et grossièrement hachées)
- 2 inch piece Feuilles de radis (Mooli ke patte)(Facultatif, lavées et grossièrement hachées)
- 4-6 Feuilles de fenugrec (Methi)(Facultatif, lavées et grossièrement hachées)
- 100 g Racine de radis blanc(Pelée et finement hachée)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 6-8 cloves Tomates(finement hachées)
- 1 tsp Gingembre(finement haché)
- 0.5 tsp Ail(finement haché)
- 1 tsp Piments verts(finement hachés, ajuster selon le goût)
- 0.5 tsp Farine de maïs (Makki ka Atta)(Pour épaissir)
- to taste Ghee(Divisé pour la cuisson et le tempérage)
- as needed Huile de moutarde(Facultatif, pour le tempérage)
- for serving Sel(Ou selon le goût)
- for serving Poudre de piment rouge(Facultatif, pour la couleur et un léger piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes verts : Lavez soigneusement tous les légumes verts pour enlever toute trace de terre ou de sable. Retirez les tiges épaisses des feuilles de moutarde et hachez grossièrement tous les légumes verts. Lavez et hachez finement la racine de radis blanc, l'oignon, les tomates, le gingembre, l'ail et les piments verts.
⏱️ 40 minutes - 2
Cuire les légumes verts sous pression : Dans une cocotte-minute, mélangez les feuilles de moutarde hachées, les épinards, les feuilles de bathua et de radis (facultatif), les feuilles de fenugrec, la racine de radis blanc hachée, l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments verts, le sel et la poudre de piment rouge (si utilisée). Ajoutez 2 tasses d'eau. Fermez le couvercle et laissez cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets à feu moyen-vif, ou environ 15 à 20 minutes si vous utilisez une casserole sur la cuisinière, jusqu'à ce que les légumes verts soient très tendres. Laissez la pression retomber naturellement.
⏱️ 10 minutes - 3
Réduire les légumes verts en purée : Une fois légèrement refroidie, ouvrez prudemment la cocotte-minute. Écrasez les légumes verts cuits à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une purée grossière. Évitez de mixer trop finement ; une texture rustique est souhaitée. Réservez le liquide de cuisson.
⏱️ 15 minutes - 4
Épaissir le Saag : Dans la même cocotte-minute ou une casserole à fond épais, ajoutez les légumes verts réduits en purée avec le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol, fouettez la farine de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte lisse, puis incorporez-la aux légumes verts. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le saag épaississe légèrement.
⏱️ 45 minutes - 5
Préparer le tempérage (Tadka) : Dans une petite poêle séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et, facultativement, 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et les piments verts (si non ajoutés plus tôt) et faites revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez l'asafoetida (si utilisée) et remuez brièvement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des légumes verts frais et vibrants. Si les feuilles de moutarde ne sont pas disponibles, un mélange d'épinards, de feuilles de chou vert et de feuilles de navet peut être utilisé en substitution.
- ✓L'amertume des feuilles de moutarde peut être atténuée en ajoutant un petit morceau de jaggery ou une pincée de sucre pendant la cuisson des légumes verts.
- ✓Il est crucial de bien nettoyer les légumes verts pour éliminer toute trace de terre ou de sable. Les faire tremper brièvement dans de l'eau salée avant de les laver peut aider.
- ✓La texture du saag peut être ajustée ; certains le préfèrent très lisse, tandis que d'autres l'aiment grossier. Utilisez un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour un meilleur contrôle de la texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version non végétarienne, de petits morceaux de poulet ou de mouton cuits peuvent être ajoutés au saag.
- Certaines recettes incluent des tomates finement hachées dans l'étape de cuisson initiale pour une légère acidité.
- Des fleurons de brocoli ou de la racine de navet peuvent être ajoutés à la cocotte-minute avec les légumes verts pour plus de saveur et de texture.