Cap Cay
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
Le Cap Cay, signifiant « légumes mélangés » en Hokkien, est un plat indonésien-chinois sauté très apprécié, originaire de la cuisine du Fujian. Il présente un mélange vibrant de légumes frais, souvent accompagné de protéines, dans une sauce savoureuse légèrement épaissie, incarnant un mélange harmonieux de techniques culinaires chinoises et de saveurs indonésiennes. Ce plat est célébré pour sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence, ce qui en fait un aliment de base réconfortant et sain.
🧂 Ingrédients
- 500 g Huile de cuisson (végétale ou de colza)(plus si nécessaire)
- 200 g Ail(haché)
- 2 tbsp Gingembre(râpé ou finement haché)
- 4 cloves Oignon(finement émincé)
- 1 tbsp Blanc ou cuisse de poulet(finement tranché (facultatif, pour la version non végétarienne))
- 1/4 cup Crevettes(décortiquées et déveinées (facultatif, pour la version aux fruits de mer))
- 2 tbsp Chou-fleur(coupé en fleurettes de taille bouchée)
- 1 tsp Brocoli(coupé en fleurettes de taille bouchée)
- 1 tsp Carottes(pelées et coupées en fines tranches diagonales)
- to taste Haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet ou de légumes, la sauce d'huîtres, la sauce soja (si utilisée) et le poivre blanc. Réserver. Dans un autre petit bol, préparer la liaison de fécule de maïs en mélangeant la fécule de maïs avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromates et protéines : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Si vous utilisez du poulet, ajoutez-le maintenant et faites sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et soit à moitié cuit. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les dans la dernière minute de cuisson du poulet ou faites-les dorer séparément et réservez pour les ajouter à la fin.
⏱️ 1 minute - 3
Sauter les légumes plus fermes : Ajouter les fleurettes de chou-fleur, les fleurettes de brocoli et les carottes tranchées dans le wok. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement. Ajouter un filet d'eau (environ 2-3 cuillères à soupe) si la poêle semble sèche, pour aider à cuire les légumes à la vapeur.
⏱️ 4 minutes - 4
Ajouter les légumes plus tendres : Introduire les haricots verts, le chou, les bébés maïs et les champignons tranchés dans le wok. Continuer à faire sauter pendant encore 3-4 minutes, en permettant aux légumes de devenir tendres et croquants. Le but est qu'ils conservent un peu de croquant.
⏱️ 7 minutes - 5
Incorporer les légumes verts et la sauce : Ajouter les tiges et les feuilles de bok choy. Verser le mélange de sauce préparé. Bien mélanger et porter la sauce à ébullition. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les feuilles de bok choy commencent à flétrir.
⏱️ 1 minute - 6
Épaissir la sauce : Remuer rapidement la liaison de fécule de maïs, puis la verser lentement dans la sauce frémissante tout en remuant continuellement le wok. Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, ce qui devrait prendre environ 1-2 minutes. Si vous utilisez des crevettes cuites séparément, ajoutez-les maintenant.
⏱️ 2 minutes - 7
Finition et service : Incorporer l'huile de sésame, si utilisée. Goûter le Cap Cay et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc supplémentaire si nécessaire. Servir immédiatement sur du riz blanc chaud cuit à la vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la meilleure texture, cuire les légumes par lots si votre wok ou votre sauteuse n'est pas assez grand, en veillant à ce que chaque légume soit correctement sauté plutôt que cuit à la vapeur.
- ✓Ajuster le temps de cuisson des légumes selon vos préférences ; certains les préfèrent plus croquants, tandis que d'autres les aiment plus tendres.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser le choix des légumes en fonction de la saison ou de ce que vous avez sous la main. D'autres légumes appropriés incluent les pois mange-tout, les poivrons, les courgettes et le chou Napa.
- ✓Pour une version 'Cap Cay Goreng' (sèche), réduire la quantité de bouillon utilisée et s'assurer que la sauce est bien épaissie pour enrober les ingrédients sans être liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cap Cay Kuah : Augmenter la quantité de bouillon pour créer une consistance plus soupy, similaire à un ragoût léger.
- Cap Cay aux fruits de mer : Remplacer le poulet par une quantité généreuse de crevettes, de calamars et de boulettes de poisson.
- Cap Cay végétarien/végan : Omettre la viande et les fruits de mer, utiliser du bouillon de légumes, et remplacer la sauce d'huîtres par de la sauce aux champignons ou une sauce sautée végétarienne. Du tofu ou du tempeh peuvent être ajoutés pour les protéines.