Nasi Pecel
Le Nasi Pecel est un plat javanais très apprécié, composé de riz cuit à la vapeur accompagné d'une variété colorée de légumes légèrement blanchis, le tout généreusement nappé d'une sauce aux arachides riche, épicée et aromatique. Originaire de Java Est et Central, ce plat incarne les saveurs simples mais profondes de la cuisine indonésienne, souvent dégusté comme un repas complet pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Sa signification culturelle réside dans sa représentation de l'identité javanaise et sa large disponibilité, des vendeurs de rue aux restaurants de l'archipel.
🧂 Ingrédients
- 400 g Riz jasmin(cuit)
- 400 g Arachides, décortiquées crues(environ 2 tasses)
- 200 g Gousses d'ail(frites)
- 4 cloves Piments oiseaux(ajuster selon la préférence épicée, bouillis)
- 2 medium Kencur (Kaempferia galanga)(pelé)
- 2-4 pieces Feuilles de combava(finement ciselées)
- 1 cm piece Sucre de palme(râpé ou haché)
- 3 pieces Sel(ou au goût)
- 1 tablespoon Pâte de tamarin(diluée dans 100 ml d'eau tiède, filtrée)
- 1 teaspoon Eau chaude(pour diluer la sauce)
- to taste Épinards(blanchis)
- 150 ml Pousses de soja(blanchies)
- for serving Haricots verts longs(coupés en morceaux de 5 cm, blanchis)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux arachides : Dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon, mélanger les arachides frites, l'ail frit, les piments oiseaux bouillis, le kencur pelé, les feuilles de combava ciselées, le sucre de palme râpé et le sel. Traiter ou moudre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière. Elle doit être grumeleuse et légèrement collante.
⏱️ 20 minutes - 2
Affiner la sauce : Ajouter l'eau de tamarin filtrée à la pâte d'arachides. Ajouter progressivement de l'eau chaude, une petite quantité à la fois, tout en mixant ou en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée – elle doit être coulante mais pas trop liquide, similaire à une sauce épaisse.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les légumes : Blanchir les épinards, les pousses de soja, les haricots verts longs et le chou émincé dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et croquants. Bien les égoutter. Le concombre peut être servi frais ou légèrement blanchi si désiré.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler le plat : Disposer une portion de riz chaud cuit à la vapeur sur chaque assiette de service. Placer artistiquement les légumes blanchis et les tranches de concombre frais sur le riz.
⏱️ 7 minutes - 5
Servir : Napper généreusement de sauce aux arachides chaude les légumes et le riz. Garnir d'échalotes frites, si utilisé, et servir immédiatement avec des accompagnements facultatifs comme le rempeyek ou le tempeh frit.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, griller les arachides crues avant de les frire.
- ✓Ajuster la quantité de piments dans la sauce aux arachides pour contrôler le niveau de piquant ; les graines peuvent être retirées pour moins d'épice.
- ✓S'assurer que les légumes ne sont pas trop cuits ; ils doivent conserver une légère mâche.
- ✓La sauce aux arachides peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congelée pour une conservation plus longue. Réchauffer doucement et diluer avec de l'eau chaude si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure d'autres légumes comme des feuilles de papaye, des épinards d'eau (kangkung) ou des fleurettes de chou-fleur.
- Ajouter des protéines en servant avec du tofu frit, des œufs durs ou du poulet grillé.