Es Teler
L'Es Teler, souvent traduit par "glace ivre" en raison de sa déliciosité, est un dessert indonésien adoré à base de cocktail de fruits. C'est un mélange vibrant et rafraîchissant de fruits tropicaux, de lait de coco crémeux et de lait concentré sucré, traditionnellement servi sur de la glace pilée. Ce dessert est un moyen populaire de se rafraîchir sous le climat tropical de l'Indonésie et est souvent apprécié comme une douceur après les repas ou comme une collation rafraîchissante.
🧂 Ingrédients
- 1 large Avocat mûr(en cubes)
- 1 Chair de jeune noix de coco(effilochée ou finement tranchée)
- 150 g Fruit du jacquier(mûr, épépiné et finement tranché)
- 4 tbsp Lait de coco(entier)
- 200 ml Lait concentré sucré(ajuster au goût)
- for serving Eau de coco(ou de l'eau froide nature)
- 100 g Sucre(facultatif, ajuster au goût)
- 1 Sel(pour équilibrer la douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de lait de coco : Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco avec la feuille de pandan (si utilisée) à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu, jeter la feuille de pandan et laisser le mélange refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les fruits : Pendant que le lait de coco refroidit, préparez vos fruits. Couper l'avocat mûr en dés de la taille d'une bouchée. Couper finement la chair de jeune noix de coco et le fruit du jacquier épépiné.
⏱️ 3 minutes - 3
Combiner les liquides et les édulcorants : Dans un pichet ou un bol, mélanger le lait de coco refroidi, le lait concentré sucré, l'eau de coco (ou l'eau nature), le sucre (si utilisé) et une pincée de sel. Bien remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
⏱️ 2 minutes - 4
Assembler l'Es Teler : Dans des verres ou des bols individuels, commencer par superposer les fruits préparés : avocat, chair de jeune noix de coco et fruit du jacquier. Les répartir uniformément entre les portions.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez légèrement épaissir le mélange de lait de coco en y incorporant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avant de le chauffer et de le refroidir.
- ✓Si la chair de jeune noix de coco fraîche n'est pas disponible, de la chair de jeune noix de coco en conserve (égouttée) peut être utilisée en remplacement.
- ✓Assurez-vous que votre avocat est mûr mais encore suffisamment ferme pour conserver sa forme une fois coupé en dés.
- ✓Ajustez la quantité de lait concentré sucré selon votre préférence personnelle en matière de douceur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des dés de gelée d'herbe (cincau) ou de nata de coco (gel de noix de coco) pour plus de texture et d'attrait visuel.
- Inclure d'autres fruits tropicaux comme la mangue ou la papaye, coupés finement.
- Pour un profil de saveur différent, ajouter un trait de sirop aromatisé au pandan (comme le sirop Cocopandan) à la base liquide.