Es Buah
Es Buah, se traduisant par "fruit glacé", est un dessert et une boisson rafraîchissante indonésiens très appréciés. C'est un mélange vibrant de fruits tropicaux frais coupés en dés, souvent combinés avec des gelées, des graines de basilic et un sirop sucré, le tout servi sur une quantité généreuse de glace. Ce dessert revêt une importance culturelle, particulièrement comme une collation revitalisante pendant l'Iftar, le repas du soir pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 400 g Fruits frais variés (par exemple, melon miellat, cantaloup, ananas, papaye, mangue, fraises, pitaya coupés en dés)(Couper en morceaux de taille bouchée)
- 4 tbsp Kolang-kaling (fruit de palmier)(Facultatif, nettoyé et coupé en deux)
- 200 ml Nata de coco (gel de noix de coco)(Égoutté)
- generous cups Gelée d'herbe ou gelée d'agar-agar(Coupée en dés)
- 4 tbsp Graines de basilic (graines de sabja/tukmaria)(Faire tremper dans 1/4 tasse d'eau pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent gélatineuses)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 4 tasses d'eau, 1 tasse de sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes pour laisser infuser les épices. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille (si utilisé) et le jus de citron vert. Laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les graines de basilic : Dans un petit bol, faire tremper les graines de basilic dans 1/4 tasse d'eau pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles gonflent et forment un enrobage gélatineux. Égoutter tout excès d'eau.
⏱️ 3 minutes - 3
Préparer les fruits et les gelées : Laver et couper tous les fruits frais en morceaux de taille bouchée. Si vous utilisez du kolang-kaling, assurez-vous qu'il soit nettoyé et coupé en deux. Couper la gelée d'herbe ou la gelée d'agar-agar en dés.
⏱️ 2 minutes - 4
Assembler l'Es Buah : Dans un grand bol de service ou des verres individuels, mélanger les fruits frais coupés en dés, le kolang-kaling (si utilisé), la nata de coco et la gelée coupée en dés. Ajouter les graines de basilic trempées.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus ferme dans les fruits comme la papaye ou le jicama, une étape traditionnelle consiste à les faire tremper dans une solution d'eau et de chaux éteinte (kapur sirih) pendant environ une heure, suivie d'un rinçage approfondi.
- ✓Ajuster la douceur du sirop à votre goût en utilisant plus ou moins de sucre.
- ✓Utiliser une variété de fruits colorés rend l'Es Buah visuellement attrayant.
- ✓Certaines variantes impliquent de faire bouillir brièvement les fruits comme la papaye et l'ananas dans le sirop pour une texture plus douce et une saveur infusée, puis de refroidir avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits tropicaux comme le ramboutan, le jacquier ou le litchi.
- Incorporer du lait concentré sucré ou du lait évaporé directement dans le mélange de sirop pour une base plus crémeuse.
- Pour une touche acidulée, utiliser du jus de fruit de la passion comme base liquide à la place d'une partie de l'eau du sirop.
- Certaines recettes incluent un trait de soda gazeux comme Sprite ou Fanta pour plus d'effervescence.