Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, signifiant « mélange-mélange » en indonésien, est un plat national vibrant et apprécié qui met en valeur la diversité culinaire du pays. Il présente un mélange harmonieux de légumes blanchis ou cuits à la vapeur, de tofu et de tempeh riches en protéines, et d'œufs durs, le tout unifié par une sauce aux arachides riche, savoureuse et légèrement épicée. Ce plat est célébré pour ses saveurs complexes, ses textures variées et sa représentation symbolique de l'unité entre les différentes cultures indonésiennes.
🧂 Ingrédients
- 200 g arachides crues non salées(pour torréfier)
- 150 g gousses d'ail(hachées finement)
- 150 g piments rouges(épépinés et hachés finement, ajuster selon la préférence d'épice)
- 2 medium pâte de crevettes (terasi/belacan)(facultatif, omettre pour végétarien/végan)
- 200 g pâte de tamarin(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, filtrée pour obtenir le jus)
- 4 jus de citron vert
- 200 g kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp sucre de palme ou sucre brun
- 1 tbsp sel(ou au goût)
- 2 cloves lait de coco
- 1-2 small eau(ou plus au besoin pour la consistance)
- 100-150 ml pommes de terre(pelées et coupées en cubes (environ 1,5 tasse))
- to taste chou vert(effiloché (environ 2 tasses))
- 1 tsp haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- for garnish germes de soja
- for serving concombre(coupé en fines rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux arachides : torréfier les arachides crues dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, en remuant constamment. Laisser refroidir légèrement. Moudre les arachides grillées en une farine grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et pilon. Ajouter l'ail haché, les piments hachés et la pâte de crevettes (si utilisée) aux arachides moulues. Mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte. Transférer cette pâte dans une casserole. Incorporer le jus de tamarin, le jus de citron vert, le kecap manis, le sucre de palme et le sel. Ajouter le lait de coco et l'eau. Porter le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant constamment. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne une consistance crémeuse et coulante. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les légumes : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Préparer un bain-glacé en remplissant un grand bol de glace et d'eau froide. Blanchir les légumes par lots, en les plongeant immédiatement dans le bain-glacé après cuisson pour arrêter le processus de cuisson et conserver leur couleur et leur croquant. Bien égoutter après le blanchiment.
⏱️ 15 minutes - 3
Blanchir les pommes de terre : ajouter les pommes de terre coupées en cubes à l'eau bouillante et cuire environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer à l'aide d'une écumoire et transférer dans le bain-glacé. Bien égoutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Blanchir les haricots verts : ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et tendres. Transférer immédiatement dans le bain-glacé, puis égoutter.
⏱️ 5 minutes - 5
Blanchir le chou : ajouter le chou effiloché à l'eau bouillante et blanchir pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri mais toujours croquant. Transférer dans le bain-glacé, puis égoutter.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce aux arachides plus lisse, mixer tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- ✓Éviter de trop cuire les légumes ; ils doivent conserver un croquant agréable. Les blanchir rapidement et les plonger dans de l'eau glacée aide à conserver leur couleur vive et leur croustillant.
- ✓La sauce aux arachides peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. La réchauffer doucement avant de servir, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si elle a trop épaissi.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de la saisonnalité ou de vos préférences. D'autres légumes appropriés incluent les épinards, le chou-fleur ou la courge de chayotte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajouter plus de piments frais ou une cuillère à soupe de sambal oelek à la sauce aux arachides.
- Utiliser du lait de coco entier pour une sauce aux arachides plus riche et crémeuse.
- Servir avec des galettes de riz compressé (lontong) pour un repas plus traditionnel et consistant.
- Pour en faire un plat végétarien ou végan, omettre la pâte de crevettes et s'assurer que votre kecap manis est végan.