Ikan Bakar(Poisson grillé à la indonésienne)
Indonesian Grilled Fish
L'Ikan Bakar, qui signifie « poisson grillé » en indonésien et malais, est un plat apprécié dans tout l'archipel et en Asie du Sud-Est. Il met en vedette du poisson frais, souvent entier, mariné dans un mélange vibrant d'épices et d'aromates, puis grillé au charbon de bois pour lui donner une saveur fumée et riche. Ce plat témoigne du paysage culinaire diversifié de l'Indonésie, avec des variations régionales dans les marinades et les accompagnements.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poisson entier (par exemple, vivaneau, bar, tilapia)(nettoyé et écaillé, environ 450-680g chacun)
- 3 tbsp Citron vert(1 pour le jus, 1 pour servir)
- 100 g Échalotes(divisées)
- 2 Gousses d'ail(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Gingembre(pelé)
- 1 tbsp Galanga(pelé (facultatif, peut être remplacé par plus de gingembre))
- to taste Citronnelle(parties blanches uniquement, hachées grossièrement)
- to taste Piments rouges(épépinés pour un piquant plus doux, ou laisser les graines pour plus de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Rincer les poissons entiers sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Faire 3 à 4 incisions diagonales profondes de chaque côté du poisson, d'environ 1 cm de profondeur. Cela aide la marinade à pénétrer. Presser le jus d'1 citron vert sur le poisson et frotter partout pour aider à réduire toute odeur de poisson.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la pâte d'épices : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner 6 échalotes, les gousses d'ail, le gingembre, le galanga (si utilisé), la citronnelle, les piments rouges, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et les noix de bancoul. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou d'huile si nécessaire pour faciliter le mixage.
⏱️ 2 minutes - 3
Créer la marinade : Dans un grand bol, mélanger la pâte d'épices avec la pâte de tamarin, 3 cuillères à soupe de kecap manis, le sucre de palme, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et 2 cuillères à soupe d'huile de coco. Bien mélanger pour obtenir une marinade épaisse et aromatique.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Mariner le poisson : Frotter généreusement la marinade sur tout le poisson, en s'assurant qu'elle pénètre dans les incisions et la cavité. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner le poisson pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou réfrigérer jusqu'à 4 heures. Si vous marinez au réfrigérateur, laisser le poisson revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de griller.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer pour la cuisson : Si vous utilisez des feuilles de bananier, faites-les flétrir doucement sur une flamme nue ou en les trempant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Cela évite qu'elles ne se déchirent. Huiler légèrement les grilles du barbecue pour éviter qu'elles n'accrochent. Si vous n'utilisez pas de feuilles de bananier, vous pouvez huiler directement le poisson.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Griller le poisson : Placer le poisson mariné directement sur le grill chaud (ou sur les feuilles de bananier préparées). Griller pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-vif (environ 200-220°C). Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson. Éviter de trop déplacer le poisson pour permettre une bonne caramélisation.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique, la cuisson au charbon de bois est fortement recommandée.
- ✓Si vous n'avez pas de noix de bancoul, des noix de macadamia ou des amandes blanchies peuvent être utilisées en substitut pour obtenir une texture crémeuse similaire dans la pâte.
- ✓Ajuster le nombre de piments dans la marinade selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓S'assurer que le poisson est complètement sec avant de le mariner pour que les saveurs adhèrent mieux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajouter des piments oiseaux à la pâte d'épices.
- Certaines variations régionales omettent le kecap manis et s'appuient sur une marinade plus piquante avec des ingrédients comme la pâte de crevettes (terasi) et le tamarin.
- Au lieu de poisson entier, vous pouvez utiliser des filets de poisson fermes comme le maquereau ou le barramundi, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.