Ketoprak
Le Ketoprak est un plat de rue indonésien vibrant et populaire originaire de Jakarta. C'est une combinaison délicieuse de textures et de saveurs, featuring du tofu frit, des vermicelles de riz, des germes de soja et souvent des gâteaux de riz, le tout lié par une sauce aux cacahuètes riche, savoureuse et légèrement épicée. Ce plat représente l'ingéniosité de la cuisine de rue indonésienne, offrant un repas satisfaisant et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 200 g Tofu ferme(Coupé en cubes de 1,5 cm)
- 150 g Vermicelles de riz (Bihun)(Secs)
- 200 g Germes de soja(Blanchis)
- 150 g Concombre(Pelé et coupé en quartiers ou en demi-lunes)
- 200 ml Cacahuètes(Crues, avec ou sans peau)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 1 serving Piments Oiseau Thaï(À ajuster selon le goût, peuvent être blanchis)
- 2 tbsp Sucre de palme (Gula Jawa)(Ou sucre brun, finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux cacahuètes : Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les cacahuètes crues, l'ail haché, les piments thaï, le sucre de palme, le sel, la sauce soja sucrée, l'eau de tamarin et 150 ml d'eau tiède. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter progressivement plus d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance fluide, similaire à celle de la crème épaisse. Réserver. Si vous utilisez des cacahuètes crues entières, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant de les mixer pour rehausser leur saveur.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le tofu : Chauffer environ 2-3 cm d'huile de cuisson dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif (175°C). Ajouter délicatement les cubes de tofu et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirer le tofu avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les vermicelles : Pendant que le tofu frit, préparer les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ou de les faire bouillir brièvement. Attention à ne pas trop cuire, car ils pourraient devenir pâteux. Bien égoutter et réserver.
⏱️ 3 minutes - 4
Blanchir les germes de soja : Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les germes de soja et blanchir pendant environ 30-60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais qu'ils conservent encore un léger croquant. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ketoprak plus épicé, augmentez le nombre de piments thaï ou ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce aux cacahuètes.
- ✓Si vous ne trouvez pas de lontong ou de ketupat, vous pouvez les omettre ou les remplacer par du tofu extra ferme, bien que la texture soit différente.
- ✓La sauce aux cacahuètes peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous devrez peut-être la diluer avec un peu d'eau tiède avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des œufs durs tranchés finement pour plus de protéines.
- Incorporer du chou râpé ou des carottes coupées en julienne pour plus de texture et de couleur.
- Pour une version végétalienne, assurez-vous que toutes les garnitures et les craquelins sont d'origine végétale. Certaines recettes incluent également du tempeh comme source de protéines alternative.