Ash-e Somagh
Persian Sumac Herb Soup
L'Ash-e Somagh est une soupe traditionnelle persane connue pour son profil gustatif distinctement aigre et copieux. C'est un plat réconfortant souvent préparé pendant les mois les plus froids et revêt une importance culturelle en tant que repas communautaire partagé lors de rassemblements et de célébrations. L'acidité unique de la soupe provient du sumac, un ingrédient clé qui la distingue des autres variétés d'« ash » persanes.
🧂 Ingrédients
- 100 g Baies de sumac(Entières, pour en extraire le jus acide. Alternativement, utiliser 1/4 tasse de poudre de sumac concentrée mélangée à 1/4 tasse d'eau, ou 1/2 tasse de jus de raisin aigre (verjus).)
- 2 cups Oignon jaune(finement haché)
- 100 g Ail(haché)
- 2 medium Poudre de curcuma(Finely chopped.)
- 200 g Huile d'olive(divisée)
- 8 cups Boulgour gros(For the soup base.)
- to taste Lentilles(brunes ou vertes, rincées)
- to taste Pois chiches(cuits ou en conserve, rincés et égouttés)
- for serving Chou(finement râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'infusion de sumac : si vous utilisez des baies de sumac entières, placez-les dans une petite casserole avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Filtrer le liquide à travers une passoire fine dans un bol, en pressant doucement sur les baies pour en extraire autant de jus que possible. Jeter les baies. Si vous utilisez de la poudre de sumac ou du jus de raisin aigre, préparez-le selon les notes ci-dessus et réservez.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Faire sauter les aromates : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et le curcuma, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Construire la base de la soupe : ajouter le boulgour et les lentilles rincés dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Remuer pour mélanger. Verser 6 tasses d'eau, le liquide de sumac préparé (ou l'alternative), et ajouter les pois chiches cuits. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour et les lentilles soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 4
Ajouter les légumes et les herbes : incorporer le chou finement râpé, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Continuer à mijoter, à couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la soupe ait épaissi à la consistance désirée. Ajouter de l'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la garniture (facultatif) : pendant que la soupe mijote, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la menthe séchée et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Veiller à ne pas la brûler. Vous pouvez également faire frire une partie du mélange d'oignons sauté de l'étape 2 pour la garniture.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Servir : servir l'Ash-e Somagh chaud dans des bols. Garnir d'un filet d'huile infusée à la menthe (ou du mélange d'oignons frits) et d'une pincée supplémentaire de sumac, si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter de petites boulettes de viande faites de poulet ou de dinde haché à la soupe pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de sumac ou de jus de raisin aigre pour obtenir le niveau d'acidité souhaité. Commencer par moins et ajouter plus au besoin.
- ✓Cette soupe peut être préparée à l'avance ; elle est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs se mélangent.
- ✓Assurez-vous d'utiliser de l'eau chaude lorsque vous ajoutez plus de liquide à la soupe pour maintenir un mijotage constant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : cette recette est naturellement végétarienne et peut être rendue végane en s'assurant qu'aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans les additions facultatives comme les boulettes de viande.
- Légumes ajoutés : certaines variantes incluent des navets en dés ou des épinards, ajoutés avec le chou.
- Texture : pour une texture plus crémeuse, certaines recettes suggèrent d'utiliser de la farine de riz ou de petits grains de riz brisés, ajoutés pendant la première étape de mijotage.