Ash Reshteh
L'Ash Reshteh est une soupe de nouilles persane copieuse et savoureuse, traditionnellement dégustée pendant Norouz (le Nouvel An persan). Elle se compose d'un bouillon épais garni d'herbes fraîches, de légumineuses et de nouilles spéciales reshteh, le tout rehaussé d'une sauce au lactosérum acidulée (kashk) et d'oignons frits croustillants et de menthe.
🧂 Ingrédients
- 100 g Pois chiches(Séchés, trempés toute une nuit et égouttés)
- 100 g Haricots rouges ou doliques(Séchés, trempés toute une nuit et égouttés (ou utiliser en conserve, rincés))
- 100 g Lentilles vertes(Rincées)
- 1 cup Persil frais(finement ciselé)
- 1 cup Coriandre fraîche(finement ciselée)
- 1 cup Épinards frais(finement ciselés)
- 0.5 cup Aneth frais ou feuilles de fenugrec (facultatif, mais traditionnel)(finement ciselé)
- 200 g Nouilles Reshteh(Ou d'autres nouilles épaisses pour soupe, cassées en morceaux plus petits)
- 120 ml Kashk (concentré de lactosérum séché)(Reconstitué avec de l'eau pour obtenir une consistance fluide)
- 1 medium Oignon(finement ciselé, pour frire)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 teaspoon Curcuma en poudre
- 3 tablespoons Huile végétale ou huile d'olive(Pour faire frire les oignons et faire sauter)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Menthe séchée(Frite dans de l'huile)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumineuses : Si vous utilisez des pois chiches et des haricots secs, assurez-vous qu'ils ont été trempés toute une nuit et égouttés. Mettez les pois chiches et les haricots trempés dans une grande casserole, couvrez-les d'une bonne quantité d'eau fraîche (environ 7 cm au-dessus des légumineuses), et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez les lentilles rincées pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Écumez toute mousse qui monte à la surface pendant l'ébullition initiale.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Préparer la base d'herbes : Pendant que les légumineuses cuisent, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle séparée à feu moyen (175°C / 350°F). Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le curcuma, et cuisez encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en faisant attention de ne pas brûler l'ail. Ajoutez toutes les herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, épinards et aneth/fenugrec facultatif) dans la poêle. Remuez et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les herbes aient flétri et que leur couleur se soit intensifiée. Cette étape aide à libérer leur arôme et leur saveur.
⏱️ 15 minutes - 3
Combiner et mijoter : Une fois les légumineuses tendres, ajoutez le mélange d'herbes et d'oignons sauté dans la casserole avec les légumineuses. Mélangez bien. Portez la soupe à un léger frémissement. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les nouilles : Cassez les nouilles reshteh en morceaux plus petits (environ 5 à 7 cm de long) et ajoutez-les à la soupe frémissante. Remuez pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et bien cuites. La soupe devrait épaissir considérablement à ce stade.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer la garniture : Pendant que les nouilles cuisent, préparez les oignons croustillants et la menthe frite. Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen (175°C / 350°F). Ajoutez la menthe séchée et faites-la frire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez de l'huile et réservez. Dans la même poêle (ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire), faites frire l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
⏱️ 10 minutes - 6
Finir et servir : Incorporez le kashk reconstitué à la soupe juste avant de servir. Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté le kashk, car il pourrait cailler. Servez l'Ash Reshteh bien chaud dans des bols. Garnissez généreusement d'oignons frits croustillants et de menthe séchée frite. Servez immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les légumineuses sèches toute une nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Le Kashk apporte une saveur acidulée et salée unique. Si vous n'en trouvez pas, un mélange de yaourt nature et une pincée de sel peut le remplacer, bien que la saveur soit différente.
- ✓Ne sautez pas l'étape de la friture de la menthe séchée ; elle ajoute une profondeur aromatique merveilleuse.
- ✓La consistance de l'Ash Reshteh doit être épaisse, presque comme un ragoût. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
- ✓Cette soupe est encore meilleure le lendemain car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une soupe plus riche, ajoutez de petits morceaux d'agneau ou de bœuf et faites-les cuire avec les légumineuses.
- Expérimentez avec différentes combinaisons d'herbes fraîches comme des feuilles de betterave ou des bettes à carde.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de farine sautée avec les oignons pour épaissir davantage la soupe.