Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, signifiant « riz aux herbes avec poisson », est un plat persan emblématique, profondément lié à la célébration de Norouz, le Nouvel An persan. Ce repas aromatique et vibrant symbolise la renaissance et l'arrivée du printemps, avec ses herbes fraîches représentant le renouveau et le poisson signifiant la vie.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz basmati(Long grain)
- 3 cups Sel(Pour précuire le riz et assaisonner)
- 800 g Aneth frais(Haché finement)
- 1/2 g Persil frais(Haché finement)
- 60 g Coriandre fraîche(Hachée finement)
- 4-6 tablespoons Oignons nouveaux (parties vertes uniquement)(Hachés finement ; alternativement, utiliser de la ciboule chinoise (tareh))
- to taste Gousses d'ail(Hachées ou finement tranchées)
- to taste Filaments de safran(Moulus et infusés dans 3 c. à soupe d'eau chaude)
- 1 teaspoon Huile végétale ou Ghee(Pour la cuisson du riz et du tahdig)
- 1/2 cup Beurre(Fait fondre, pour le riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Rincer le riz basmati abondamment dans un grand bol avec de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 5-6 fois. Faire tremper le riz rincé dans de l'eau salée (environ 2 cuillères à soupe de sel) pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures pour des grains plus légers. Pendant ce temps, préparer les herbes.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Préparer les herbes et l'ail : Laver très soigneusement toutes les herbes fraîches (aneth, persil, coriandre, oignons nouveaux/ciboulette). S'assurer qu'elles sont bien séchées, puis les hacher finement. Hacher ou trancher finement les gousses d'ail.
⏱️ 10 minutes - 3
Précuire le riz : Porter une grande casserole d'eau (environ 2,5 litres) à ébullition vive. Ajouter le reste de sel (1-2 cuillères à soupe). Égoutter le riz trempé et l'ajouter délicatement à l'eau bouillante. Remuer doucement pour éviter qu'il n'attache. Faire bouillir pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz soient ramollis à l'extérieur mais encore fermes au centre (al dente). Égoutter immédiatement le riz dans une passoire fine et rincer brièvement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson et enlever l'excès de sel.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler le riz aux herbes : Dans la même casserole utilisée pour la précuisson (nettoyée), chauffer 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee à feu moyen. Si vous souhaitez un tahdig (couche croustillante au fond), vous pouvez ajouter une fine couche de pommes de terre finement tranchées ou de pain lavash au fond, ou simplement procéder avec de l'huile. Ajouter environ un tiers du riz précuit dans la casserole, en formant une couche uniforme. Saupoudrer environ un tiers des herbes et de l'ail hachés sur le riz. Répéter ces couches deux fois de plus, en terminant par une couche de riz. Percer quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire le riz à la vapeur : Infuser le safran en moulant les filaments en poudre et en les laissant tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude pendant environ 10 minutes. Arroser environ la moitié de l'eau de safran infusée sur la couche supérieure du riz. Placer un torchon propre ou une étamine sur la casserole, puis bien fixer le couvercle sur le dessus pour retenir la vapeur. Cuire à feu moyen-vif pendant 7-10 minutes jusqu'à entendre un crépitement (indiquant que le tahdig se forme), puis réduire le feu à doux et laisser cuire à la vapeur pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et léger. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu.
⏱️ 15 minutes - 6
Préparer et cuire le poisson : Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparer le poisson. Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curcuma facultatif. Presser du jus de citron frais sur le poisson. Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer délicatement les filets de poisson dans la poêle chaude (côté peau vers le bas si applicable). Faire frire pendant 4-6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Vous pouvez également cuire le poisson au four ou le griller.
⏱️ 1 hour - 7
Servir : Égrener délicatement le riz aux herbes avec une fourchette. Mélanger le reste de l'eau de safran infusée dans une portion de riz pour un contraste de couleur vif, ou la réserver pour arroser le dessus. Renverser délicatement le riz sur un plat de service, révélant le tahdig. Disposer le poisson cuit à côté du riz, ou le placer dessus. Servir immédiatement avec des quartiers de citron frais.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour le meilleur tahdig, assurez-vous que l'huile ou le ghee au fond de la casserole est chaud avant d'ajouter la première couche de riz.
- ✓Ne pas trop cuire le riz pendant l'étape de précuisson ; il doit encore avoir un cœur ferme.
- ✓Veiller à bien sécher les herbes après le lavage pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
- ✓Si vous ne trouvez pas de ciboule chinoise (tareh), les parties vertes des oignons nouveaux sont un bon substitut.
- ✓Pour une saveur et une couleur de safran plus intenses, utiliser plus de safran infusé, soit mélangé au riz, soit arrosé sur le dessus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différents types de poissons tels que le saumon, le tilapia, ou même du poisson blanc fumé.
- Ajouter une petite quantité de feuilles de fenugrec séchées au mélange d'herbes pour une saveur plus profonde et complexe.
- Servir avec des accompagnements traditionnels comme de l'ail mariné (sir torshi) ou des oranges amères (narenj).