👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le riz : Rincez le riz basmati abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un grand bol, mélangez le riz rincé avec 6 tasses d'eau et 6 cuillères à soupe de sel. Laissez tremper pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit. Égouttez le riz juste avant de le précuire, en veillant à ne pas casser les grains.

   ⏱️ 20 minutes
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   Précuire le riz et les fèves : Dans une grande marmite, portez 8 tasses d'eau à ébullition vive. Ajoutez le riz égoutté et laissez cuire environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit aldente (tendre à l'extérieur, ferme au centre). Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez les fèves préparées dans la marmite. Égouttez immédiatement le riz et les fèves dans une passoire et rincez brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   Préparer le Tahdig (couche de pommes de terre croustillantes) : Lavez et séchez la grande marmite utilisée pour la cuisson. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la marmite et faites fondre à feu moyen-vif. Disposez les fines tranches de pommes de terre en une seule couche uniforme au fond de la marmite pour former la base du tahdig. Laissez dorer quelques minutes jusqu'à légère coloration dorée.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Superposer le mélange de riz : Commencez par superposer environ un tiers du mélange de riz et de fèves précuits dans la marmite. Saupoudrez la moitié de l'aneth finement haché sur cette couche. Répétez avec un autre tiers de riz et de fèves, suivi du reste de l'aneth. Terminez avec le dernier tiers de riz et de fèves, formant un monticule. Creusez 3-4 trous profonds dans le mélange de riz à l'aide du manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Préparer le liquide de cuisson à la vapeur au safran : Dans une petite tasse, mélangez l'eau de safran infusée avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/2 tasse d'eau chaude. Remuez pour combiner.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cuire le riz à la vapeur : Arrosez uniformément le mélange safran-beurre sur le dessus du monticule de riz. Enveloppez le couvercle de la marmite hermétiquement avec un torchon propre pour absorber l'excès de vapeur, puis placez le couvercle solidement sur la marmite. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire à la vapeur pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et moelleux, et que le tahdig soit doré et croustillant.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servir : Renversez délicatement la marmite sur un grand plat de service pour révéler le tahdig de pommes de terre croustillantes. Servez le Baghali Polo chaud, avec le tahdig disposé autour du riz ou placé dessus.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
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   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes