Shirin Polo
Jeweled Rice
Le Shirin Polo, souvent appelé riz aux joyaux persan, est un plat de riz festif réputé pour ses couleurs vibrantes et son équilibre délicat entre saveurs sucrées et salées. Traditionnellement servi lors des mariages et des occasions spéciales, son nom, signifiant "riz sucré" en farsi, évoque son caractère délicieux, bien qu'il ne soit pas excessivement sucré. Ce plat témoigne de l'art culinaire persan, où chaque ingrédient, du riz infusé au safran aux garnitures aux couleurs de joyaux, représente une touche de luxe et de bonne fortune.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz basmati(Long grain, rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- from 2 large oranges Sel(Divisé pour le trempage du riz et l'eau de cuisson)
- 2 medium Filaments de safran(Moutus et infusés dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude)
- 50 g Orange(Zeste coupé en fines lamelles, la partie blanche retirée)
- 50 g Sucre(Pour confire les écorces d'orange et les carottes)
- 1/4 teaspoon Eau(Pour confire les écorces d'orange et les carottes)
- 1 cup Carottes(Pelées et coupées en fines allumettes)
- 1 tablespoon Beurre doux(Divisé)
- 4 tablespoons Huile d'olive(Divisée)
- to taste Raisins secs blonds
- for cooking rice Amandes effilées(Torréfiées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les écorces d'orange confites : Couper le zeste d'une grosse orange en fines lamelles, en retirant le plus possible la partie blanche amère. Placer le zeste dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 à 7 minutes pour réduire l'amertume. Égoutter et répéter ce processus de blanchiment une fois de plus. Dans la même casserole, mélanger 0,5 tasse de sucre et 1,5 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les écorces d'orange blanchies. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les écorces deviennent translucides, environ 10 à 15 minutes. Retirer les écorces à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.
⏱️ 40 minutes - 2
Préparer les carottes confites : Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre doux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes coupées en julienne et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et 0,25 cuillère à café de cardamome moulue. Continuer à cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en laissant le sucre caraméliser légèrement et enrober les carottes. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le riz : Rincer abondamment le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz rincé dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 30 minutes, puis bien égoutter.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Précuire le riz : Porter à ébullition vive un grand volume d'eau (environ 8 tasses). Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sel. Ajouter délicatement le riz égoutté dans l'eau bouillante et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente (cuit à l'extérieur mais encore ferme au centre). Égoutter soigneusement le riz dans une passoire. Rincer brièvement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson et retirer l'excès de sel.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer l'eau de safran : Moudre doucement 0,5 cuillère à café de filaments de safran et les laisser infuser dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 6
Superposer et cuire à la vapeur le riz : Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre doux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Vous pouvez facultativement créer un fin tahdig (croûte de riz croustillante) en étalant une fine couche de riz mélangé à un peu d'eau de safran au fond de la casserole. Ajouter délicatement environ les deux tiers du riz précuite dans la casserole, en formant un monticule. Percer plusieurs trous dans le monticule de riz à l'aide du manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper. Arroser environ la moitié de l'eau de safran préparée sur le riz. Couvrir la casserole d'un torchon propre, puis placer fermement le couvercle pour sceller la vapeur. Réduire le feu au minimum et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et moelleux. Vous devriez entendre un léger grésillement.
⏱️ 1 hour - 7
Mélanger et garnir : Incorporer délicatement les raisins secs blonds, les amandes effilées torréfiées et les pistaches effilées torréfiées au riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également mélanger délicatement environ la moitié des écorces d'orange confites et des carottes confites. Réserver le reste des écorces d'orange et des carottes pour la garniture.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire l'amertume des écorces d'orange, il est préférable de les faire tremper une nuit dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
- ✓Assurez-vous que le riz est rincé abondamment pour éliminer l'amidon, ce qui contribue à des grains de riz moelleux et séparés.
- ✓Ne pas trop cuire le riz pendant l'étape de précuisson; il doit encore avoir une légère texture ferme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des airelles séchées (zereshk) au mélange de garniture pour un contraste acidulé.
- Certaines variations consistent à superposer le riz avec des oignons finement tranchés et caramélisés.
- Pour un plat plus riche, incorporer une fine couche de yaourt et de safran pour le tahdig.