Havij Polo
Persian Carrot Rice
Le Havij Polo, qui se traduit par « riz aux carottes », est un pilaf persan apprécié, célébré pour sa couleur vibrante et son équilibre sucré-salé. Ce plat, souvent préparé pour les occasions spéciales, symbolise l'hospitalité et la joie, mêlant riz aromatique, viande tendre et carottes caramélisées avec des épices parfumées.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz Basmati(rincé et trempé pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit)
- 500 g Agneau ou bœuf haché(ou blanc de poulet)
- 2 tbsp Carottes(pelées et coupées en julienne)
- 3-4 tbsp Oignons(finement hachés)
- 0.5 tsp Beurre(divisé)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 0.5 tsp Curcuma en poudre(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste Cannelle en poudre(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed Cardamome moulue(For parboiling rice and steaming.)
- optional Filaments de safran(moulu avec une pincée de sucre et infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
- 0.5 cup Sucre(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de viande : Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le curcuma, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer le mélange de carottes : Dans une autre poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter les carottes coupées en julienne et faire sauter pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporer le sucre et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en laissant les carottes caraméliser légèrement. Ajouter la moitié de l'eau de safran infusée et l'eau de rose facultative, mélanger pour combiner, et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Si vous utilisez, incorporez le mélange de viande préparé aux carottes.
⏱️ 15 minutes - 3
Précuire le riz : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition vive. Ajouter le riz trempé et rincé et cuire pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement ramollis à l'extérieur mais encore fermes à la morsure. Égoutter soigneusement le riz dans une passoire et rincer à l'eau tiède pour enlever l'excès d'amidon et de sel.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer le Tahdig (couche de riz croustillant) : Dans une grande casserole antiadhésive (de préférence une cocotte), chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Disposer les fines tranches de pommes de terre en une couche uniforme au fond de la casserole pour former la base du tahdig. Cela empêche le riz de coller et crée une délicieuse couche croustillante.
⏱️ 10 minutes - 5
Superposer le Polo : Ajouter délicatement environ un tiers du riz précu par-dessus la couche de pommes de terre. Étaler environ la moitié du mélange carottes et viande uniformément sur le riz. Répéter avec une autre couche de riz, suivie du reste du mélange carottes et viande. Terminer avec le dernier tiers du riz, en formant un dôme. Percer quelques trous dans les couches de riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de circuler.
⏱️ 60 minutes - 6
Cuire le riz à la vapeur : Arroser le reste de l'eau de safran infusée et un peu de beurre fondu supplémentaire sur la couche supérieure de riz. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle, en plaçant un torchon propre ou des serviettes en papier entre la casserole et le couvercle pour absorber l'excès de vapeur. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, puis réduire le feu au minimum et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de l'agneau haché. Pour un goût plus doux, optez pour du bœuf ou du poulet haché.
- ✓Assurez-vous que les carottes sont coupées en julienne uniformément pour une cuisson homogène et une texture agréable.
- ✓Le trempage du riz est essentiel pour obtenir des grains de riz moelleux et séparés.
- ✓Le torchon autour du couvercle est essentiel pour créer une étanchéité parfaite et assurer une cuisson à la vapeur correcte du riz, évitant ainsi un pilaf détrempé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des raisins secs ou des airelles séchées au mélange de carottes pour plus de douceur et d'acidité.
- Incorporer des amandes ou des pistaches effilées dans le mélange de carottes ou les utiliser comme garniture.