Kashk-e Bademjan
Le Kashk-e Bademjan est un apéritif persan très apprécié, composé d'aubergines écrasées et crémeuses, enrichies par la saveur acidulée du kashk (petit-lait fermenté). Ce plat est un pilier de l'hospitalité iranienne, souvent servi chaud avec du pain plat pour le tremper.
🧂 Ingrédients
- 3 large Aubergines rondes ou italiennes(environ 1,5 lb / 700g au total)
- 150 ml Huile d'olive(séparée, plus un peu pour la garniture)
- 2 medium Oignon jaune(finement haché)
- 4-6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Poudre de curcuma(séparée)
- 50 g Menthe séchée(séparée)
- 4-6 tbsp Kashk (petit-lait persan)(ou substituer par du yaourt grec nature épais ou de la crème aigre)
- to taste Eau
- to taste Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entailler la chair en losanges. Les placer côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner généreusement de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement caramélisée. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère dans un bol, en jetant les peaux.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Pendant que les aubergines rôtissent, chauffer le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail haché, la moitié du curcuma et de la menthe séchée. Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Combiner et laisser mijoter : Ajouter la chair d'aubergine retirée dans la poêle avec les oignons et l'ail. Incorporer l'eau, le reste du curcuma, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en écrasant les aubergines avec une cuillère ou un presse-purée au fur et à mesure de la cuisson, jusqu'à obtenir une pâte grossière. La majeure partie du liquide doit s'évaporer.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporer le kashk : Retirer la poêle du feu. Incorporer le kashk (ou le substitut de yaourt/crème aigre) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Si vous utilisez du kashk très épais, vous pouvez le diluer légèrement avec une cuillère à soupe ou deux d'eau tiède avant de l'ajouter.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Préparer la garniture (facultatif) : Dans une petite poêle séparée, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter le reste de menthe séchée et faire frire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Faire très attention car elle peut brûler rapidement. Réserver.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus fumée, vous pouvez griller ou brûler les aubergines directement sur une flamme de gaz ou sous le grill avant de les rôtir.
- ✓Si le kashk n'est pas disponible, un bon substitut est le yaourt grec nature épais ou la crème aigre, qui apportent une acidité similaire.
- ✓Ne pas trop cuire la menthe séchée lors de la friture, car elle peut devenir amère.
- ✓La consistance peut être ajustée en ajoutant un peu plus de kashk ou d'eau pour une trempette plus crémeuse, ou en faisant cuire plus longtemps pour une texture plus épaisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de safran, infusée dans de l'eau chaude, ajoutée pendant l'étape de mijotage pour une couche supplémentaire de saveur et d'arôme.
- Pour plus de richesse, une petite quantité de noix finement hachées peut être écrasée directement dans le mélange d'aubergines avant d'ajouter le kashk.