Mirza Ghasemi
Le Mirza Ghasemi est un plat bien-aimé à base d'aubergines fumées et de tomates, originaire de la province du Gilan, dans le nord de l'Iran. Ce plat végétarien savoureux, servi en meze ou en plat principal, se caractérise par ses aubergines grillées intensément fumées, mélangées à une riche sauce à la tomate et à l'ail, souvent garni d'œufs. Il incarne les produits frais et les saveurs robustes typiques de la cuisine caspienne.
🧂 Ingrédients
- 3 Aubergines (variété ronde)(environ 1,5 kg au total)
- 3 Tomates Roma(environ 700 g)
- 6-8 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 Oignon jaune(finement haché)
- 1 teaspoon Œufs(gros)
- 2-3 tablespoons Huile d'olive(plus un peu pour la cuisson)
- to taste Concentré de tomate(facultatif, pour une saveur plus riche)
- to taste Curcuma
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Piquez les aubergines partout avec une fourchette. Faites-les griller directement sur une flamme de gaz nue sur la cuisinière, sur un grill, ou sous le gril du four réglé sur haut. Retournez-les fréquemment jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et cloquée, et que la chair soit très tendre, environ 20 à 30 minutes. Placez les aubergines grillées dans un bol et couvrez hermétiquement de film plastique pendant environ 5 à 10 minutes pour les faire cuire à la vapeur. Cela facilitera l'épluchage. Une fois refroidies, retirez délicatement la peau carbonisée et jetez-la. Hachez grossièrement la chair d'aubergine.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer les tomates : Pendant que les aubergines grillent ou cuisent à la vapeur, entaillez le dessous des tomates avec une petite croix. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Pelez les tomates, puis coupez-les en dés.
⏱️ 15 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le curcuma, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire la base de tomates : Incorporez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate (si vous en utilisez). Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites et que le mélange ait légèrement épaissi, environ 10 à 15 minutes. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un trait d'eau.
⏱️ 7 minutes - 5
Combiner l'aubergine et le mélange de tomates : Ajoutez la chair d'aubergine hachée et grillée dans la poêle. Mélangez bien pour tout combiner. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à tout excès d'humidité de s'évaporer.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajouter les œufs : Formez quatre petits puits dans le mélange d'aubergines et de tomates. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient juste pris mais que les jaunes restent coulants. Alternativement, vous pouvez fouetter légèrement les œufs dans un bol séparé, puis les incorporer délicatement au mélange, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique, la cuisson des aubergines sur une flamme nue (cuisinière à gaz ou grill) est fortement recommandée.
- ✓Assurez-vous que les aubergines sont très tendres avant de les peler ; cela indique qu'elles sont complètement cuites et se réduiront facilement en purée.
- ✓Ne faites pas trop cuire les œufs ; les jaunes doivent rester légèrement coulants pour une texture plus riche.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre) avant de servir, car les aubergines peuvent absorber beaucoup de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétalienne, omettez les œufs ou remplacez-les par du tofu ferme émietté et sauté avec du curcuma.
- Certaines recettes incluent une pincée de cumin ou d'Advieh (un mélange d'épices persan) pour plus de complexité.
- Une petite quantité d'herbes fraîches finement hachées comme du persil ou de la ciboulette peut être ajoutée en garniture.