Morasa Polo(Morasa Polo (Riz aux Joyaux))
Persian Jeweled Rice
Le Morasa Polo, signifiant « riz aux joyaux », est un plat persan visuellement éblouissant et culturellement significatif, réputé pour ses couleurs vives et ses saveurs complexes. Traditionnellement servi lors de célébrations et d'occasions spéciales, il représente la prospérité et la beauté, à l'instar d'un tapis persan. Ce plat est un mélange harmonieux de riz basmati aérien orné d'une profusion d'éléments sucrés, acidulés et salés.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Riz Basmati(Rincé abondamment et trempé pendant au moins 1 heure dans de l'eau froide salée.)
- 2 large oranges Pistils de Safran(Moulus et infusés dans 1/4 tasse d'eau chaude pendant au moins 10 minutes.)
- 1/2 cup Orange(Zestes coupés finement en julienne, la partie blanche retirée.)
- 1/2 cup Sucre(Divisé, pour confire les zestes d'orange et les airelles.)
- 1/2 cup Carottes(Pelées et coupées en fine julienne.)
- 1/2 tsp Airelles (Zereshk)(Trempées dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttées.)
- 4 tbsp Raisins secs blonds(Trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttés.)
- 4 tbsp Pistaches(Lamellées, légèrement grillées.)
- 1 tbsp Amandes(Lamellées, légèrement grillées.)
- to taste Beurre(Divisé.)
- 1/2 cup Huile végétale(Divisée.)
- 2 tbsp Oignon jaune(Haché finement.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le safran et les zestes d'orange : moudre les pistils de safran avec une pincée de sel dans un mortier. Infuser dans 1/4 tasse d'eau chaude pendant au moins 10 minutes. Blanchir les zestes d'orange coupés en julienne dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rincer sous l'eau froide et égoutter. Dans une petite casserole, mélanger les zestes d'orange blanchis, les carottes coupées en julienne, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit devenu sirupeux. Égoutter tout excès de liquide et réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer les joyaux : dans une petite poêle séparée, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les amandes et les pistaches lamellées et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 2-3 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter les raisins secs blonds égouttés et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les airelles égouttées et faire sauter pendant 30 secondes à 1 minute, en veillant à ne pas les brûler. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer du feu et mélanger les noix grillées, les raisins secs sautés et les airelles. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le riz : rincer abondamment le riz basmati sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter. Dans un grand bol, mélanger le riz rincé avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir d'environ 5 cm, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser tremper pendant 1 heure. Égoutter soigneusement le riz.
⏱️ 10 minutes - 4
Précuire le riz : porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter le riz égoutté et 1 cuillère à soupe de sel. Cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres à l'extérieur mais encore légèrement fermes au centre (al dente). Égoutter le riz dans une passoire et rincer immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et laver l'excès de sel. Bien secouer pour drainer le maximum d'eau possible.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer le Tahdig (fond de riz croustillant) : dans une casserole antiadhésive propre, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Saupoudrer uniformément le curcuma sur l'huile. Ajouter environ 1/4 du riz précuit dans la casserole, en formant une couche compacte au fond. Vous pouvez mélanger cette portion de riz avec un peu d'eau de safran pour plus de couleur. Alternativement, certaines recettes suggèrent un mélange de yaourt, de safran et de riz pour la couche de tahdig.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le riz à la vapeur : ajouter le reste du riz précuit dans la casserole, en le disposant en vrac en forme de cône. Faire quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de circuler. Arroser environ la moitié de l'eau de safran infusée sur le riz. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle, et pour une meilleure étanchéité, envelopper le couvercle avec un torchon propre. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, puis réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et aérien. Si vous préparez du tahdig, assurez-vous qu'une croûte dorée se soit formée.
⏱️ 10 minutes - 7
Assembler et garnir : égrener délicatement le riz cuit à la vapeur à l'aide d'une fourchette. Dans un bol séparé, mélanger le reste de l'eau de safran avec environ 1 tasse de riz cuit. Sur un grand plat de service, disposer en couches le riz nature cuit à la vapeur, puis le riz infusé au safran. Disposer artistiquement le mélange préparé de zestes d'orange et de carottes, les noix grillées, les raisins secs et les airelles sur le riz, ressemblant à des joyaux. Si vous préparez du poulet, faites-le cuire séparément en faisant sauter des morceaux de la taille d'une bouchée avec de l'oignon haché, du curcuma, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez un filet d'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté. Disposer le poulet cuit parmi les garnitures de joyaux.
⏱️ 1 hour - 8
Servir : laisser reposer le Morasa Polo quelques minutes avant de servir. Servir chaud, en s'assurant que chaque portion contienne un mélange de riz aérien et de garnitures colorées de joyaux.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire l'amertume des zestes d'orange, blanchissez-les plusieurs fois dans de l'eau bouillante, en les rinçant entre chaque blanchiment.
- ✓Le trempage des airelles et des raisins secs permet de les ramollir et d'enlever toute saleté.
- ✓Griller les noix rehausse leur saveur et leur croquant ; faites-le délicatement pour éviter de les brûler.
- ✓Le tahdig (fond de riz croustillant) est une partie très appréciée du plat. Assurez-vous d'utiliser une bonne casserole antiadhésive et suffisamment d'huile/beurre pour une croûte parfaite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, cuire le poulet séparément avec des oignons, du safran et des épices, puis l'effilocher et l'incorporer au riz.
- Au lieu d'airelles, des canneberges séchées peuvent être utilisées pour une acidité similaire.
- Une touche d'eau de rose peut être ajoutée au mélange de fruits et de noix pour une note florale aromatique.
- Certaines recettes incluent une couche d'oignons frits mélangés aux garnitures de joyaux pour plus de profondeur de saveur.