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Kashk-e-Bademjan

Name: Kashk-e-Bademjan
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iraq
Ingredients: 2 large Aubergine (environ 700 g au total, pelée et coupée en tranches ou en dés); 1/2 cup Kashk (se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient, ou peut être remplacé par du yaourt nature mélangé avec un peu de jus de citron et de sel si indisponible); 4 cloves Ail (haché); 2 tbsp Menthe séchée; 1 medium Oignon (finement émincé pour la garniture); 1/4 cup Noix (hachées, pour la garniture (facultatif)); 1/4 cup Huile végétale (pour frire les aubergines et les oignons); to taste Sel; to taste Poivre noir

Un mets d'accompagnement ou une entrée savoureuse et crémeuse à base d'aubergines rôties ou frites, écrasées et mélangées avec du kashk (un produit à base de lactosérum fermenté), de l'ail et de la menthe. Il est souvent garni d'oignons frits et de noix.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total45 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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Kashk-e-Bademjan - Iraq traditional dish

🧂 Ingrédients

2 large Aubergine(environ 700 g au total, pelée et coupée en tranches ou en dés)
1/2 cup Kashk(se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient, ou peut être remplacé par du yaourt nature mélangé avec un peu de jus de citron et de sel si indisponible)
4 cloves Ail(haché)
2 tbsp Menthe séchée
1 medium Oignon(finement émincé pour la garniture)
1/4 cup Noix(hachées, pour la garniture (facultatif))
1/4 cup Huile végétale(pour frire les aubergines et les oignons)
to taste Sel
to taste Poivre noir

👨‍🍳 Instructions

1
Salez les tranches d'aubergine et laissez-les reposer 20 à 30 minutes pour qu'elles rendent leur eau, puis épongez-les.
2
Faites frire les tranches d'aubergine dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
3
Alternativement, faites rôtir les aubergines à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, puis retirez la chair avec une cuillère.
💡 Conseils de pro: Le rôtissage est une option plus saine et confère une saveur fumée.
4
Dans une poêle, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la menthe séchée et faites revenir pendant une minute de plus.
5
Écrasez la chair d'aubergine frite ou rôtie à la fourchette ou avec un presse-purée. Ajoutez le mélange d'ail et de menthe revenus, et le kashk. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
6
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau ou d'huile pour obtenir la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Le kashk peut être salé, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel.
7
Pendant que le mélange d'aubergine repose, faites frire les oignons finement émincés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
8
Servez le Kashk-e-Bademjan chaud ou à température ambiante. Garnissez généreusement d'oignons frits et de noix hachées.
💡 Conseils de pro: Servez avec du pain plat irakien (khubz) ou du pain pita.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les aubergines sont bien égouttées après la friture pour éviter un plat huileux.
✓Ajustez la quantité de kashk selon votre préférence pour l'acidité.
✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange d'aubergine au robot culinaire.
✓Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur et la saveur.
Incorporez une cuillère à soupe de mélasse de grenade pour une note aigre-douce.
Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.