Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
Un plat irakien unique et savoureux, composé de tendres boulettes d'agneau mijotées dans une sauce aux cerises sucrée et acidulée, souvent garni de pignons de pin et de menthe fraîche.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau haché(80 % maigre, 20 % gras)
- 1 large Oignon moyen(finement haché)
- 15 g Persil frais(haché)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Cannelle
- 1 tsp Mélange d'épices pour kebab(facultatif (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, gingembre, coriandre, cumin))
- 400 g Cerises fraîches(dénoyautées et coupées en deux)
- 30 ml Jus de citron
- 1 tsp Sucre(ajuster au goût)
- 15 ml Moutarde de grenade
- 1 tbsp Huile d'olive(pour la friture)
- 3.5 tbsp Pignons de pin(torréfiés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon haché, le persil haché, le sel, le poivre, la coriandre en poudre, la cannelle et le mélange d'épices pour kebab (si vous en utilisez). Mélangez bien avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir.
- 2
Pendant que le mélange d'agneau refroidit, préparez la sauce aux cerises. Dans une casserole, mélangez les cerises dénoyautées, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres. Écrasez quelques cerises pour libérer leur jus. Incorporez la moutarde de grenade et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 3
Retirez le mélange d'agneau du réfrigérateur. Pour vérifier l'assaisonnement, faites frire une petite portion et goûtez. Ajustez le sel, le poivre ou les épices si nécessaire.
- 4
Façonnez le mélange d'agneau en petites boulettes, d'environ 2 cm de diamètre.
- 5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes par lots pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies. Retirez les boulettes de la poêle et réservez.
- 6
Ajoutez les boulettes dorées à la sauce aux cerises. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant encore 5 à 7 minutes, permettant aux boulettes de cuire complètement et d'absorber les saveurs de la sauce.
- 7
Servez chaud, garni de pignons de pin torréfiés et de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau a une bonne teneur en matière grasse (environ 20 %) pour des kebabs tendres et savoureux.
- ✓Si vous n'avez pas de mélange d'épices pour kebab, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de quatre-épices.
- ✓Ajustez le sucre et la moutarde de grenade dans la sauce pour obtenir l'équilibre souhaité entre sucré et acidulé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec du pain pita ou du riz.
- Ajoutez une pincée de flocons de chili au mélange d'agneau pour une touche de piquant.