Baghali Polo ba Tahdig
Un plat de riz persan parfumé et savoureux, populaire en Irak, composé de riz basmati moelleux cuit avec de l'aneth et des fèves, servi avec une croûte de riz croustillante (tahdig).
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz basmati
- 1.5 cups Fèves(fraîches ou surgelées, écossées)
- 1 cup Aneth frais(haché)
- 1/2 cup Huile végétale ou Ghee(divisée)
- 2 tsp Sel(divisé)
- 4 cups Eau
- 1/2 cup Yaourt(nature, entier, pour le tahdig)
- 1 large Jaune d'œuf(pour le tahdig)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à devenir moelleux. - 2
Blanchissez les fèves dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez et réservez.
- 3
Égouttez le riz trempé. Dans une grande casserole, portez 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire le riz pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit mais encore ferme.
- 4
Égouttez soigneusement le riz. Dans la même casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee à feu moyen. Mélangez le riz égoutté avec l'aneth haché et les fèves blanchies. Ajoutez le reste de 1 cuillère à café de sel.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'aneth est réparti uniformément. - 5
Formez un dôme avec le mélange de riz dans la casserole. Créez plusieurs évents de vapeur en perçant des trous avec une brochette ou le manche d'une cuillère en bois.
💡 Conseils de pro: Les évents de vapeur permettent à la vapeur de s'échapper et de cuire le riz uniformément. - 6
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, en l'enveloppant dans un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité. Laissez cuire à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que le fond forme une croûte croustillante.
💡 Conseils de pro: Un feu doux et constant est crucial pour développer le tahdig. - 7
Pour le tahdig : Dans un petit bol, fouettez le yaourt et le jaune d'œuf. Étalez ce mélange uniformément sur le fond d'une autre poêle antiadhésive. Versez environ 1 tasse du mélange de riz cuit sur le mélange de yaourt et mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Cette couche formera la base croustillante du tahdig. - 8
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Transférez délicatement le mélange riz-yaourt dans la poêle chaude, en appuyant pour former une couche uniforme. Laissez cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant.
💡 Conseils de pro: Ajustez le feu pour éviter de brûler. - 9
Pour servir, retournez la casserole de riz sur un plat de service pour révéler le tahdig. Servez le Baghali Polo moelleux avec le tahdig croustillant à côté ou dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du riz basmati de bonne qualité pour une meilleure texture.
- ✓Ne sautez pas l'étape du trempage du riz.
- ✓Ajustez la quantité d'aneth selon votre préférence.
- ✓La clé d'un tahdig parfait est une bonne poêle antiadhésive et un feu contrôlé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du safran pour une saveur et une couleur plus riches.
- Servez avec de l'agneau ou du poulet grillé.
- Incorporez des airelles séchées pour un contraste acidulé.