Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Tourte au Gigot d'Agneau et Légumes Racines)
Une tourte copieuse et savoureuse mettant en vedette une épaule d'agneau tendre mijotée lentement avec un mélange de légumes racines dans une sauce riche et savoureuse, le tout couronné d'une croûte de pâte dorée et feuilletée. Ce plat s'inspire des robustes traditions culinaires du comté de Cork.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(désossée, coupée en cubes de 5 cm)
- 50 g Farine tout usage
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 2 medium Panais(pelés et hachés)
- 2 medium Tiges de céleri(hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 750 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 200 ml Vin rouge
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 sprigs Brins de thym frais
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 500 g Pâte brisée(achetée ou maison)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- 2
Mélanger les cubes d'agneau avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots, puis réserver.
- 4
Ajouter les oignons, les carottes, les panais et le céleri dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Incorporer l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour déglacer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- 7
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf ou d'agneau, les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- 8
Couvrir la cocotte et la transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 9
Retirer du four. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire à feu doux sur la cuisinière.
- 10
Augmenter la température du four à 200°C (400°F).
⏱️ 10 minutes - 11
Foncer un plat à tarte avec la moitié de la pâte. Verser la garniture d'agneau et de légumes dans le plat.
- 12
Recouvrir avec le reste de la pâte, souder les bords et faire quelques incisions sur le dessus. Badigeonner avec l'œuf battu.
- 13
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser du bouillon d'agneau plutôt que du bouillon de bœuf.
- ✓S'assurer que l'agneau est bien doré pour un maximum de saveur.
- ✓Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée du commerce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de champignons hachés avec les autres légumes.
- Pour une croûte au fromage, saupoudrer de cheddar râpé sur la pâte avant la cuisson.