Lamb and Oatmeal Stew(Ragoût d'agneau et d'avoine)
Un ragoût copieux et rustique qui met en valeur l'utilisation traditionnelle des flocons d'avoine comme épaississant et comme élément nutritif, souvent préparé dans les foyers ruraux irlandais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 2 medium Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1.5 liters Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 150 g Flocons d'avoine
- 3 sprigs Brins de thym frais
- 1 leaf Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive ou graisse d'agneau
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Faire chauffer l'huile ou la graisse dans une grande cocotte allant au four ou une marmite sur feu moyen-vif. Dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes ses faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon, en s'assurant que l'agneau est presque entièrement recouvert. Ajouter les brins de thym et la feuille de laurier.
- 6
Porter le ragoût à frémissement sur la cuisinière, puis couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures.
- 7
Retirer la cocotte du four. Incorporer les flocons d'avoine. Couvrir et remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que l'avoine ait épaissi le ragoût.
- 8
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, bien dorer l'agneau.
- ✓L'avoine absorbe le liquide, ajuster le bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- ✓Ce ragoût bénéficie d'un temps de repos de quelques minutes avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes racines comme le panais ou le rutabaga avec les carottes.
- Un trait de stout irlandais peut ajouter de la profondeur au bouillon.