Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(Ragoût d'agneau et de légumes-racines 'Craicic')
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, cuit lentement avec un mélange de légumes-racines et une touche de stout irlandaise pour plus de profondeur. 'Craicic' est un terme informel irlandais pour les bons moments et la bonne compagnie, reflétant l'esprit de ce plat réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 50 g Farine tout usage
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et grossièrement hachées)
- 2 medium Panais(pelés et grossièrement hachés)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- 4 cloves Ail(haché)
- 500 ml Stout irlandaise
- 500 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 sprigs Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Mélanger les morceaux d'agneau avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
💡 Conseils de pro: Assure une bonne coloration et aide à épaissir le ragoût. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirer l'agneau et réserver.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Ajouter les oignons, les carottes et les panais hachés dans la marmite. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en grattant les sucs de cuisson au fond.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate, cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Verser la stout irlandaise et le bouillon, porter à frémissement et déglacer le fond de la marmite.
💡 Conseils de pro: Cela ajoute une profondeur de saveur riche. - 6
Remettre l'agneau doré dans la marmite. Ajouter les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Porter le ragoût à un léger frémissement, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C (320°F).
⏱️ 2 hours - 8
Après 2 heures, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux au ragoût. Continuer la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus riche, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. - 10
Servir chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de tendreté, faites mariner l'agneau dans la stout toute une nuit.
- ✓Si vous n'avez pas de stout irlandaise, une bière brune ou une porter peut la remplacer.
- ✓Les légumes-racines peuvent être variés en fonction de la saison et des préférences; le céleri ou le rutabaga sont de bons ajouts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour un coup de pouce umami supplémentaire.
- Incorporer une poignée d'orge perlé pendant la dernière heure de cuisson pour plus de texture.