Dublin Coddle
Le Dublin Coddle est un plat copieux et traditionnel irlandais, préparé dans un seul faitout, originaire des quartiers ouvriers de Dublin. Il se compose de couches de saucisses, de lard, de pommes de terre et d'oignons, mijotés lentement dans du bouillon pour créer un repas réconfortant et savoureux. Historiquement, c'était une façon pratique d'utiliser les ingrédients restants, souvent préparé le jeudi avant la tradition catholique de s'abstenir de viande le vendredi.
🧂 Ingrédients
- 8 Lard épais(coupé en dés de 2,5 cm)
- 8 Saucisses de porc(de préférence des 'bangers' irlandais, coupées en morceaux de 4 cm)
- 1 kg Oignons jaunes(tranchés en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 2 Ail(haché)
- 500 ml Pommes de terre Russet(pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur ou en morceaux de 5 cm)
- 1/2 cup Bouillon de poulet(ou une combinaison de bouillon et de stout irlandais)
- for serving Persil frais(haché, plus un peu pour la garniture)
- to taste Sel(au goût)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le lard : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite allant au four, faites cuire le lard coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait rendu son gras. Retirez le lard à l'aide d'une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant environ 2 cuillères à soupe de gras de lard dans la cocotte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Dorer les saucisses : Ajoutez les morceaux de saucisse de porc dans le gras de lard chaud de la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites à ce stade. Retirez les saucisses et réservez-les avec le lard.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte avec le gras de lard restant. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre une légère couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 4
Déglacer (facultatif) et ajouter le liquide : Si vous utilisez du stout ou de la bière, versez la tasse de stout irlandais ou de bière et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez mijoter une minute. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet (et le stout supplémentaire s'il n'a pas été utilisé pour déglacer). Si vous n'utilisez pas de bière, ajoutez simplement tout le bouillon de poulet. Assaisonnez le liquide avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, en gardant à l'esprit que le lard et les saucisses sont déjà salés.
⏱️ 2 hours - 5
Alterner les ingrédients : Retirez la cocotte du feu. Commencez à alterner les ingrédients dans la cocotte. Disposez la moitié des pommes de terre tranchées ou coupées en morceaux au fond. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Garnissez avec la moitié des oignons et de l'ail sautés, la moitié du lard cuit et la moitié des saucisses. Parsemez la moitié du persil haché sur cette couche. Répétez les couches avec le reste des pommes de terre, des oignons, de l'ail, du lard, des saucisses et du persil. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym maintenant, si vous les utilisez.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de vos saucisses et de votre lard aura un impact significatif sur la saveur finale, alors optez pour des saucisses de porc de bonne qualité (comme des 'bangers' irlandais) et du lard épais.
- ✓Bien que le coddle traditionnel n'utilise que du sel, du poivre et du persil, l'ajout de feuilles de laurier et de thym peut introduire de subtiles couches de saveur sans trop s'éloigner de l'authenticité.
- ✓Ne remplissez pas trop la cocotte ; les ingrédients doivent être principalement immergés mais pas nageant. Le processus de cuisson lente libérera de l'humidité.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus riche, vous pouvez substituer une partie ou la totalité du bouillon de poulet par du bouillon de bœuf, du bouillon de jambon, ou même un bon fond de veau de qualité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus profonde et maltée, remplacez 1 tasse de bouillon de poulet par un bon stout irlandais ou une bière brune.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'orge pour plus de texture ; ajoutez 1/2 tasse d'orge perlé avec le bouillon.
- Pour un profil de saveur légèrement différent, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme peut être ajoutée avec le bouillon pour équilibrer la richesse.