Irish Stew(Ragoût Irlandais Traditionnel)
Le Ragoût Irlandais, un plat national cher, est un repas copieux et réconfortant préparé traditionnellement à base d'agneau ou de mouton, de légumes racines et d'herbes. Ses origines sont profondément ancrées dans l'histoire culinaire irlandaise, évoluant de méthodes de cuisson simples et ingénieuses sur feu ouvert au classique réconfortant apprécié aujourd'hui.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou collier d'agneau(Coupé en cubes de 5 cm. Le mouton peut également être utilisé pour une saveur plus riche.)
- 2 tablespoons Huile végétale(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Oignons jaunes(Hachés)
- 3 Poireaux(finement émincés et bien rincés)
- 4 medium Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- 1 kg Panais(Pelés et coupés en morceaux de 4 cm)
- 4 sprigs Pommes de terre Russet(Pelées et grossièrement râpées)
- 1.5 L Pommes de terre rouges(Pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- to taste Farine tout usage
- to taste Concentré de bouillon de bœuf(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Eau chaude(Environ 6 tasses)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Dans un grand bol, mélanger au fouet le concentré de bouillon de bœuf et l'eau chaude jusqu'à dissolution; réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Sécher les morceaux d'agneau avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes par lot. Retirer l'agneau sur une assiette et réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons jaunes hachés et les poireaux émincés dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement et en grattant les sucs de cuisson au fond, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajouter les carottes et les panais dans la cocotte. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pour bien enrober. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
⏱️ 5 minutes - 5
Verser le mélange de bouillon, en remuant bien pour combiner et s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux formés par la farine. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de thym. Porter le mélange à frémissement.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Conseils de pro: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Remettre l'agneau saisi et son jus éventuel dans la cocotte. Incorporer la pomme de terre Russet râpée. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients; ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 7
Ajouter les pommes de terre rouges en morceaux dans la cocotte. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger le tout.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser du mouton plutôt que de l'agneau, car il provient de moutons plus âgés et a un goût plus prononcé.
- ✓Pour obtenir un ragoût plus épais, la pomme de terre râpée libérera de l'amidon pendant la cuisson, aidant à épaissir naturellement le bouillon. Si une consistance plus liquide est préférée, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Ce ragoût est excellent préparé la veille. Le réchauffer doucement sur la cuisinière permet aux saveurs de mieux se mélanger, résultant souvent en un plat encore plus savoureux.
- ✓Assurez-vous de saisir l'agneau par lots pour éviter de surcharger la cocotte, ce qui est crucial pour développer une saveur profonde et caramélisée sur la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version au bœuf, remplacez l'agneau par du paleron ou du jarret de bœuf et utilisez du bouillon de bœuf à la place du concentré de bouillon.
- Certains traditionalistes optent pour un ragoût plus simple avec seulement des pommes de terre, des oignons et du persil. Vous pouvez omettre les carottes et les panais si vous le souhaitez.
- Une touche de Guinness ou autre stout noir peut être ajoutée avec le liquide pour un profil de saveur plus riche et profond, courant dans les variations de Ragoût de Bœuf Irlandais.