Irish Lamb and Oatmeal Stew(Ragoût irlandais d'agneau et d'avoine)
Un ragoût copieux et réconfortant, mettant en vedette de l'agneau tendre, des légumes-racines et la douceur subtile des flocons d'avoine, un ajout traditionnel pour épaissir et enrichir le bouillon.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 600 g Pommes de terre(à chair ferme, pelées et coupées en morceaux de 4 cm)
- 100 g Orge perlé
- 1.5 L Bouillon de volaille
- 3 sprigs Thym frais
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: Cette méthode de cuisson lente assure un agneau tendre. - 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter les carottes et les panais dans la cocotte et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, l'orge perlé, les brins de thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuer pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau est presque entièrement recouvert par le liquide. - 6
Porter le ragoût à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
💡 Conseils de pro: Écumer les impuretés qui remontent à la surface. - 7
Transférer au four préchauffé et cuire pendant 1 heure.
- 8
Ajouter les pommes de terre au ragoût. Mélanger délicatement pour incorporer. Couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant encore 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: L'orge perlé absorbera le liquide et aidera à épaissir le ragoût. - 9
Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le ragoût 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau dans de la graisse de bacon.
- ✓Si vous n'avez pas d'orge perlé, vous pouvez utiliser de l'avoine coupée en acier, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Servir avec du pain de soude irlandais croustillant pour un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de stout ou de whiskey irlandais à l'étape 5 pour plus de profondeur de saveur.
- Inclure d'autres légumes-racines comme des navets ou du rutabaga.
- Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte avant de servir.