👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   💡 Conseils de pro: Assure une cuisson uniforme du ragoût.
2. 2

   Dans un bol, enrober les cubes d'agneau avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts.

   💡 Conseils de pro: Enrober l'agneau aide à épaissir le ragoût par la suite.
3. 3

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.

   💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole ; dorer par lots assure une bonne coloration.
4. 4

   Ajouter les oignons, les carottes, les panais et le céleri dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.

   💡 Conseils de pro: Gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte pendant que vous faites cuire les légumes.
5. 5

   Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. 6

   Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute.

7. 7

   Remettre l'agneau dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf et la stout irlandaise. Ajouter les brins de thym et les feuilles de laurier. Porter à frémissement.

   💡 Conseils de pro: S'assurer que le liquide recouvre la majeure partie de l'agneau et des légumes.
8. 8

   Couvrir la cocotte et la transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   💡 Conseils de pro: Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si le ragoût semble trop sec.
9. 9

   Pendant que le ragoût cuit, préparer la glace au whiskey. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le whiskey et le sucre brun. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

   💡 Conseils de pro: Soyez prudent en ajoutant le whiskey à la poêle chaude, car il pourrait s'enflammer.
10. 10

    Une fois le ragoût cuit, retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

    💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être épais et riche.
11. 11

    Augmenter la température du four à 200°C.

    💡 Conseils de pro: Cette température plus élevée est nécessaire pour rendre la pâte feuilletée croustillante.
12. 12

    Verser le mélange d'agneau et de légumes dans un plat à tarte ou des ramequins individuels.

    💡 Conseils de pro: S'assurer que la garniture n'est pas trop liquide ; si c'est le cas, laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire.
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    Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée, en retirant l'excédent. Souder les bords en les pinçant.

    💡 Conseils de pro: Une fourchette peut être utilisée pour créer un bord décoratif.
14. 14

    Badigeonner la pâte feuilletée avec la glace au whiskey préparée.

    💡 Conseils de pro: Cela donnera à la pâte un bel éclat et de la saveur.
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    Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et gonflée.

    💡 Conseils de pro: Surveiller la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne brûle.
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    Laisser reposer la tourte pendant 5 à 10 minutes avant de servir.