Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Pot-au-feu d'agneau irlandais aux légumes-racines)
Un pot-au-feu copieux et réconfortant avec une épaule d'agneau tendre mijotée lentement avec un assortiment de légumes-racines traditionnels irlandais dans une sauce riche et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(avec ou sans os, ficelée)
- 4 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Panais(pelés et coupés en gros morceaux)
- 1 medium Navet (rutabaga)(pelé et coupé en gros morceaux)
- 2 large Oignons(coupés en quatre)
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 500 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 200 ml Vin rouge(facultatif, pour une saveur plus riche)
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 3 sprigs Thym frais
- 1 sprig Romarin frais
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Farine tout usage
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante/Thermostat 3).
💡 Conseils de pro: Une température basse assure une viande tendre. - 2
Sécher l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande permet d'obtenir une meilleure coloration. - 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Dorer l'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
⏱️ 8-10 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la cocotte; dorer en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Retirer l'agneau de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons, les carottes, les panais, le navet et l'ail dans la cocotte. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
⏱️ 7 minutes - 5
Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger, cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Verser progressivement le vin rouge (si utilisé), en grattant le fond de la cocotte pour déglacer. Laisser mijoter et réduire légèrement.
⏱️ 2 minutes - 7
Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Ajouter les brins de thym et de romarin. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Veiller à ce que le liquide arrive à mi-hauteur de l'agneau. - 8
Remettre l'agneau dans la cocotte, en le nichant parmi les légumes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le couvercle est bien ajusté pour retenir l'humidité. - 9
Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os.
⏱️ 3 hours💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau de liquide à mi-cuisson et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 10
Retirer l'agneau de la cocotte et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper ou d'effilocher. Retirer les brins d'herbes.
⏱️ 15 minutes - 11
Écumer l'excès de gras à la surface du liquide de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire doucement sur le feu.
💡 Conseils de pro: Une écumoire est utile pour écumer le gras. - 12
Servir l'agneau avec les légumes-racines et beaucoup de sauce.
💡 Conseils de pro: Délicieux servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, faire mariner l'agneau toute une nuit dans le vin rouge avec les herbes et l'ail avant de le saisir.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser plus de bouillon ou une touche de vinaigre balsamique pour l'acidité.
- ✓Ce plat bénéficie d'être préparé la veille; les saveurs se marient merveilleusement bien pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des pommes de terre, du céleri-rave ou des navets.
- Pour une touche sucrée, ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sucre brun à la sauce.
- Incorporer une poignée d'orge perlé ou de flocons d'avoine pendant la dernière heure de cuisson pour une consistance plus épaisse, comme un ragoût.