Knafeh Nabulsieh
Un dessert classique du Levant préparé avec de la pâte filo effilochée ou de la semoule, garni de fromage à pâte molle et imbibé d'un sirop sucré. Originaire de Naplouse, c'est une gourmandise très appréciée en Israël.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte à knafeh (kadaif)(pâte filo effilochée)
- 150 g Beurre non salé(fondu, plus du beurre pour graisser)
- 400 g Fromage Nabulsi(rincé et égoutté, ou un mélange de mozzarella et de ricotta)
- 2 cups Sucre(pour le sirop)
- 1 cup Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 1 tsp Eau de rose ou eau de fleur d'oranger(facultatif, pour le sirop)
- 1/4 cup Pistaches(concassées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Incorporer l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger, si utilisée. Laisser refroidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la pâte à knafeh : Si vous utilisez de la pâte filo effilochée surgelée, la laisser décongeler selon les instructions du paquet. Séparer délicatement les fils et les couper en plus petits morceaux. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée.
💡 Conseils de pro: Travailler délicatement pour éviter de trop casser la pâte. - 3
Graisser une plaque de cuisson ronde de 23 cm avec du beurre. Étaler la moitié de la pâte à knafeh beurrée uniformément au fond de la plaque.
💡 Conseils de pro: Appuyer fermement pour former une couche compacte. - 4
Disposer le fromage sur la pâte, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti et ne dépasse pas les bords. Si vous utilisez du fromage Nabulsi, assurez-vous qu'il est bien égoutté pour éviter une base détrempée.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la mozzarella et de la ricotta, mélangez-les avant de les disposer. - 5
Recouvrir le fromage avec le reste de la pâte à knafeh beurrée, en appuyant doucement pour sceller les bords.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la couche supérieure est uniforme pour un brunissage constant. - 6
Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous et le dessus soient dorés et que le fromage soit fondu.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. - 7
Retirer du four et verser immédiatement le sirop refroidi uniformément sur le knafeh chaud. Laisser imbiber pendant au moins 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Le contraste entre le knafeh chaud et le sirop froid est essentiel. - 8
Garnir de pistaches concassées et servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servir avec une cuillerée de crème épaisse (ashta) si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du fromage est cruciale pour un goût et une texture authentiques.
- ✓Ne pas trop imbiber le knafeh de sirop, car il pourrait devenir trop sucré.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fromage Nabulsi, un mélange de mozzarella fraîche et de ricotta peut être un bon substitut, bien qu'il ne soit pas aussi salé ou ferme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de crème épaisse (ashta) entre le fromage et la couche de pâte supérieure pour plus de richesse.
- Expérimenter avec différentes noix pour la garniture, comme des noix ou des amandes.