Maqluba
Upside-Down Rice
Un plat palestinien festif, populaire en Israël, composé de couches de riz, de légumes et de viande (facultatif) cuits puis renversés sur un plat.
🧂 Ingrédients
- 1 large Aubergine(tranchée de 1,25 cm d'épaisseur)
- 1 medium head Fleurettes de chou-fleur
- 2 medium Pommes de terre(tranchées de 1,25 cm d'épaisseur)
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux (facultatif))
- 2 cups Riz basmati(rincé et égoutté)
- 3.5 cups Bouillon de légumes
- 1 large Oignon(haché)
- 4 Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 medium Tomates(tranchées)
- 2 tsp Épices (Baharat ou mélange)
- 1 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 0.5 cup Huile d'olive(pour la friture)
- 0.25 cup Pignons de pin(torréfiés, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire frire l'aubergine, le chou-fleur et les pommes de terre dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Si vous utilisez du poulet, le faire dorer dans la même poêle avec l'oignon haché et l'ail. Mettre de côté.
⏱️ 45 minutes💡 Conseils de pro: Faire frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. - 2
Dans un bol, mélanger le riz rincé avec l'épice Baharat, le curcuma, le sel et le poivre.
⏱️ 5 minutes - 3
Dans une grande cocotte à fond épais (diamètre d'au moins 25 cm), disposer les légumes frits et le poulet en couches décoratives. Commencer par les tranches d'aubergine, puis les pommes de terre, le chou-fleur et enfin le poulet (si utilisé). Placer les tranches de tomate sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la cocotte va au four si vous prévoyez de la cuire davantage. - 4
Répartir uniformément le riz assaisonné sur les couches de légumes et de poulet.
⏱️ 5 minutes - 5
Verser doucement le bouillon de légumes sur le riz. Le liquide doit juste couvrir le riz. Porter à frémissement sur la cuisinière.
💡 Conseils de pro: Ne pas remuer après avoir ajouté le bouillon. - 6
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez placer un torchon sous le couvercle pour absorber la vapeur). Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 1 heure. - 7
Laisser reposer la cocotte pendant 10 à 15 minutes hors du feu. Ensuite, placer avec précaution un grand plat de service sur la cocotte et la renverser rapidement pour démouler la maqluba.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: C'est l'étape cruciale ; soyez confiant et rapide. - 8
Garnir de pignons de pin torréfiés et servir chaud, souvent avec du yaourt nature ou une salade simple.
💡 Conseils de pro: Les couches inversées créent une belle présentation.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une maqluba réussie est le démoulage ; utilisez une cocotte aux parois droites.
- ✓Ne pas trop cuire les légumes pendant la friture ; ils continueront de cuire dans la cocotte.
- ✓Ajuster les épices selon vos préférences ; certaines recettes incluent de la cardamome ou des clous de girofle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de l'agneau ou du bœuf à la place du poulet.
- Ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et ajouter plus de légumes.