Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Riz persan juif aux herbes et aux haricots)
Adas Polo Sabzi
Un plat de riz parfumé et savoureux, un pilier de la cuisine juive perse, composé de riz basmati cuit avec des lentilles, des herbes et souvent des oignons caramélisés. Cette version incorpore des fèves pour plus de texture et de nutriments.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz basmati(rincé abondamment)
- 0.5 cup Lentilles brunes ou vertes(rincées)
- 1 cup Fèves(fraîches ou surgelées, écossées)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 1 cup Persil frais(haché)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 0.25 cup Ciboulette ou oignons nouveaux(hachés)
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cardamome en poudre
- 4 tbsp Huile végétale ou ghee
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 3.5 cups Eau ou bouillon de légumes
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les lentilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée, environ 20-25 minutes. Égoutter et réserver.
⏱️ 25 minutes - 2
Pendant la cuisson des lentilles, chauffer 2 c. à soupe d'huile/ghee dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés, environ 20-25 minutes. Retirer la moitié des oignons et réserver pour la garniture. Ajouter le curcuma et la cardamome aux oignons restants dans la casserole et cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Ajouter le riz basmati rincé, les lentilles cuites, les fèves, les herbes fraîches hachées (persil, coriandre, aneth, ciboule/oignons nouveaux), le sel et le poivre dans la casserole avec les oignons épicés. Remuer délicatement pour mélanger.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Pour une couche croustillante au fond (tahdig), vous pouvez ajouter les 2 c. à soupe restantes d'huile/ghee au fond de la casserole avant d'ajouter le mélange de riz, et augmenter légèrement le feu pendant les 5 premières minutes de mijotage.
- 5
Une fois cuit, laisser reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes. Égrainer délicatement à l'aide d'une fourchette.
- 6
Servir le riz chaud, garni des oignons caramélisés réservés.
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer le riz basmati est crucial pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle.
- ✓Caraméliser lentement les oignons est la clé pour développer une saveur profonde.
- ✓Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée avant de les écossser pour faciliter le retrait de la peau extérieure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des airelles séchées pour un contraste acidulé.
- Incorporer du poulet ou de l'agneau effiloché pour un repas plus copieux.
- Une pincée de cannelle peut ajouter de la chaleur.