Israeli Persian Rice with Herbs and Fava Beans(Riz Persan Israélien aux Herbes et Fèves)
Sabzi Polo Mahi
Un plat vibrant et aromatique du Nouvel An juif persan, composé de riz basmati moelleux infusé d'herbes fraîches et de fèves tendres, souvent servi avec du poisson.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz basmati(rincé soigneusement)
- 3 cups Eau
- 1 tbsp Sel
- 1 cup Fèves(fraîches ou surgelées, écossées)
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Ciboulette fraîche(hachée)
- 0.5 tsp Curcuma
- 3 tbsp Beurre ou huile
- 6 portions Optionnel : Filets de poisson (par ex. bar ou cabillaud)
- pinch Optionnel : Pistils de safran(infusés dans de l'eau chaude)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le riz basmati rincé dans de l'eau pendant au moins 30 minutes. Égoutter soigneusement.
- 2
Dans une grande casserole, porter 3 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de sel à ébullition. Ajouter le riz égoutté et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore ferme. Égoutter le riz.
- 3
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée et retirez la peau extérieure. Si vous utilisez des fèves surgelées, elles peuvent être ajoutées directement.
- 4
Dans un bol, mélanger le riz égoutté avec toutes les herbes fraîches hachées (persil, aneth, coriandre, ciboulette), les fèves et le curcuma. Mélanger délicatement.
- 5
Faire fondre le beurre ou chauffer l'huile dans la même casserole à feu moyen-vif. Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma à l'huile pour la couleur.
- 6
Verser délicatement le mélange de riz dans la casserole, en formant un monticule. Percer quelques trous dans le riz avec une brochette ou le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 7
Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle. Vous pouvez placer un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour absorber l'excès d'humidité et éviter qu'il ne retombe sur le riz. Réduire le feu au minimum et laisser cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit moelleux et bien cuit. Pour une couche croustillante au fond (tahdig), vous pouvez augmenter légèrement le feu pendant les 5 à 10 dernières minutes.
- 8
Si vous servez avec du poisson, assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre et une pincée de curcuma. Les cuire à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- 9
Aérer délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Si vous utilisez du safran, arroser l'eau de safran infusée sur une partie du riz pour la couleur et l'arôme.
- 10
Servir le Sabzi Polo Mahi chaud, avec le poisson à part.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un riz moelleux est de le rincer soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.
- ✓Ne pas trop mélanger le riz et les herbes, car cela pourrait rendre le riz pâteux.
- ✓Le tahdig (couche croustillante au fond) est très apprécié ; assurez-vous que la chaleur est adéquate pour l'obtenir sans brûler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe d'eau de rose au riz pour un arôme floral.
- Incorporer des poireaux finement hachés ou des épinards avec les autres herbes.
- Servir avec une cuillère de yaourt ou une simple salade de concombre et de tomates.