Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(Galettes de pommes de terre à la crème aigre et compote de pommes)
Des galettes de pommes de terre frites à la poêle, croustillantes et dorées, un plat très apprécié en Israël, particulièrement pendant Hanoucca. Servies traditionnellement avec de la crème aigre et de la compote de pommes.
🧂 Ingrédients
- 4 large Pommes de terre Russet(pelées et râpées)
- 1 medium Oignon(râpé)
- 2 large Œufs
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.5 cup Huile végétale ou huile de colza(pour la friture)
- 1 cup Crème aigre(pour servir)
- 1 cup Compote de pommes(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placez les pommes de terre et l'oignon râpés dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis pressez fermement pour éliminer le maximum de liquide possible.
💡 Conseils de pro: Chasser l'excès d'humidité est crucial pour des latkes croustillants. - 2
Transférez le mélange de pommes de terre et d'oignon essoré dans un bol propre. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour combiner.
- 3
Faites chauffer environ 0,5 cm d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
💡 Conseils de pro: L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'une goutte de pâte est ajoutée. - 4
Versez délicatement des cuillerées du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes. Ne surchargez pas la poêle.
- 5
Faites frire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
- 6
Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire. Servez immédiatement avec de la crème aigre et de la compote de pommes.
💡 Conseils de pro: Gardez les latkes cuits au chaud, en une seule couche sur une plaque de cuisson dans un four doux (environ 95°C) pendant que vous faites frire le reste.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de matzah meal ou de fécule de maïs à la pâte.
- ✓Utilisez une mandoline pour râper uniformément les pommes de terre et les oignons.
- ✓Assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter le mélange de latkes pour éviter qu'ils ne deviennent gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la ciboule ou du persil finement haché à la pâte.
- Servez avec une cuillère de yaourt grec ou un filet de miel.
- Pour des latkes plus sucrés, mélangez une cuillère à soupe de sucre dans la pâte.